Rebonjour à tous,
Voici une autre série de suggestions et pratiques afin de vous aider à contenir les risques de contamination par des bactéries lors de la préparation des lunchs.
Contaminants souvent oublié :
Plusieurs d’entre vous ne craignent sûrement pas certains objets de la vie courante qui sont pourtant très contaminés. Lorsque vous déjeuner le matin ou lorsque vous préparer les lunchs de vos enfants où est situé le sac qui contient le pain ? Il est très souvent près de nous à proximité de notre nourriture. Pourtant imaginer le chemin que ce sac a fait avant d’arriver chez vous ? (Usine de fabrication, transport, grossiste, distributeur, épicerie, chez vous) Imaginez le nombre de personne qui l’on manipulé. Il devient donc un contaminant. C’est pour cette raison que vous devez éviter de placer tout objet provenant de l’extérieur sur vos aires de travail (Table, comptoir etc.).
Organisation du travail :
Afin d’éviter plusieurs risques de contamination, nous devons organiser notre travail. Tout doit être fait selon cette ligne directrice : du sale vers le propre! Voici une mise en situation expliquant le tout : Pour souper vous faites un bœuf aux légumes et pommes de terre en purée. Vous devez donc débuter par préparer tous les légumes et les pommes de terre car ceux-ci sont « sales ». Leur pelure laisse des résidus de terre et autres. Vous devez par la suite les laver correctement et les placer dans un contenant propre. L’aire de travail doit aussi être nettoyé car vous allez l’utiliser pour couper vos légumes qui sont « propres ». En effectuant le travail de cette façon, il n’y a pas de risque que de la terre se retrouve dans vos légumes déjà coupés car les étapes « sales » ont toutes été faites en même temps. Lorsque l’on travail dans le domaine de la restauration, l’organisation du travail est importante surtout lorsque l’on travaille en équipe. Les personnes doivent valider ensemble les tâches à effectuer pour éviter que l’une épluche des aliments, pendant que l’autre, à proximité, emballe les produits finis.
Habillement :
Lorsque vous cuisinez pour vos enfants comment êtes-vous vêtus ? Cette question peut sembler banale mais elle a toute son importance. Bien souvent nous allons préparer à souper en arrivant de travailler. Vos vêtements sont bien entendu remplis de bactéries. Même si vous vous lavez les mains de façon correcte, vous allez sûrement remonter vos manches, accoter quelques choses contre vous, etc. Tout ces petits mouvements, pourtant bien simples, peuvent causer bien des maux de tête. C’est pour cette raison que le MAPAQ demande des vêtements de travail propres et appropriés.
Votre réfrigérateur est-il sécuritaire ?
Saviez-vous que l’endroit où vous placez vos aliments dans votre réfrigérateur est important ? Si vous placez des viandes crues sur la tablette du haut de votre réfrigérateur, êtes-vous conscients du danger ? Si cette viande est mal emballée et qu’un liquide s’écoule sur vos fruits et légumes placés plus bas, il y a un réel danger. C’est pour cette raison que les aliments doivent être placés dans cette ordre, selon le ministère de l’Agriculture des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)
- Aliments cuits et prêt à manger
- Poisson cru
- Bœuf et veau cru
- Jambon, porc, bacon, saucisse cru
- Viande hachée crue
- Poulet cru
En espérant que ces informations vous seront utiles.
Je suis formée comme spécialiste en gestion de services alimentaires. Je suis avec la Fringale depuis maintenant 4 ans. 
