Fusion asiatique délectable

Hier soir avec un fort désire d’éviter d’aller à l’épicerie, j’ai donc ouvert le frigo et décidé de tricotter quelque chose avec les restants qui s’y logeaient: carrottes, gingembre, poitrines de poulet, oeufs, et laitue…

La résultante: Rouleaux printanniers aux saveurs de Mo Hanh pour 3 personnes

Voici donc la recette qui est particulièrement délectable. Ne vous découragez pas par sa longueur car je vais y ajouter toutes les techniques de bases nécessaires.

1. Les Rouleaux

Ingrédients:

1. 2 cuillères à soupe de graines de sésamme
2. 1 cuillère à soupe de sauce tériaki
3. 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésamme
4. 1/4 de tasse de Mo Hanh
5. 1 once de saké (optionnel… par contre si vous avez le choix choisissez une saké semi sec comme le black and gold)
6. 6-8 Feuilles de Riz
7. 4 grosse carottes
8. 2 poitrines de poulet
9. 6-10 feuille de laitue boston

1.1 La Marinade

1. Coupez le poulet en languettes et placez dans un bol à mélanger.
2. Ajoutez les graines de sésamme, la sauce tériaki, l’huile de sésamme, le Mo Hanh et 1/2 once de saké
3. Réfrigérez le tout pendant 30-45 minutes. (je suggère plus longtemps pour que le poulet prenne le goût mais si les estomacs de votre famille gargouillent 30 minutes suffira!)

1.2 La cuisson

1. Montez un wok à haute température
2. Incorporez le poulet avec la marinade et faites revenir jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit complètement
3. Baissez la température du rond et retirez le wok
4. Versez le reste du saké dans le wok (et non dans la bouche du chef…) et avec une spatule décolez les résidusde cuisson du fond.
5. Remettre le wok à chauffer à température moyenne jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
6. Voilà retirez le tout du feux!

1.3 Les rouleaux

1. Râpez les carottes et placez dans un bol
2. Prennez vos feuilles de laitues nettoyées et enlevez la partie du milieu en utilisant vos mains (un couteau traditionnel à tendence à faire “rouiller” la laitue)
3. Versez de l’eau chaude dans une grande assiette creuse. La dimension recherchée est: assez grande pour qu’une feuille de riz s’y loge sans être recourbée.
4. Prennez une feuille de riz et déposé la dans l’eau de votre assiette creuse.
5. Attendez quelques instants jusqu’à ce que la feuille de riz devienne translucide
6. Enlevez délicatement la feuille de l’eau et placez la sur votre surface de travail
7. Placez la laitue a plat et ensuite les carrottes et un peu de poulet
8. Roulez le tout comme un gros cigare en vous assurant de bien replier les extrémités afin de garder toute la garniture à l’intérieur.
9. Voilà, reproduire le point 4 à 8 pour tous vos rouleaux

En passant les enfant aiment beaucoup cette étape profitez en pour faire le tout en famille.

2. La mayonaise au Mo Hanh

La dernière et non la moindre. La mayonnaise est l’ingrédient qui fera de cette recette un petit délice. Les ingrédients utilisé sont un peu hors du garde mangé commun mais valent vraiement l’achat et pourrons à eux seuls agrémenter plusieurs de vos élans de creation cusinière.

Ingrédients:

1. 2 jaunes d’oeufs
2. 1/2 tasse de Mo Hanh
3. 1 cuillère à thé de Saké (semi-sec de préférence)
4. 1 cuillère à thé de Mirin (vous pouvez trouvez du Mirin dans la majorité des épiceries. Il se trouve régulièrement près des sushi)
5. 1 cuillère à thé de vinaigre de riz
6. 1 cuillère à thé de sauce soya (de préférence utilisez une sauce soya légère)
7. 1/2 cuillère à thé d’huile de sésammes
8. 1/2 cuillère à thé de sucre
9. sel au goût

N’hésitez surtout pas à alterez les quantités afin d’adapter cette mayonaise à votre goût

Méthode:

1. Dans un bol à mélanger placer les jaunes d’oeufs. Prendre note qu’il doivent être à température pièce
2. À l’aide d’un mélangeur à main ou simplement un fouette mélangé vigoureusement les jaunes d’oeufs en y incorporant tranquilement le Mo Hanh jusqu’à ce que vous obteniez une texture très consistante exactement comme de la mayonnaise. La meilleur méthode est de bien mélanger le tout et ajouter un filet de Mo Hanh, mélanger vigoureusement de nouveau et recommancer. Si vous avez des doutes il y a beaucoup de vidéos sur Youtube qui montre comment faire une mayonnaise.
3. Une fois la texture désiré obtenue incorpore le saké, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soya, l’yuile de sésamme et le sucre. Je vous suggère par contre de le faire petit peu par petit peu afin de ne pas ‘choqué’ votre mayo.
4. Ajouter sel au goût
5. Voilà il vous reste simplement à servir le tout.

Note: si vous n’êtes pas en mesure d’obtenir la texture désiré, ne pas s’en faire… Vous pouvez tout de même servire le tout ça va goûter aussi bon.

J’attends vos commentaires avec impatience…

A+