Le barattage du poulet, ou en bon Québecois, du poulet “pompé”, est notre dernier venu dans la gestion des allergies. Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas trop familier avec ce processus alimentaire, du moins en théorie, cela consiste à injecter le poulet avec de l’eau et autre substances pour principalement augmenter le grammage du produit, ce qui permet de le vendre à un meilleur prix.
Nous étions déjà au courrant que le pourcentage de barattage est pratiquement identique au pourcentage de réduction (fonte) du poulet à la cuisson. Une tactique ‘vielle comme le monde’, mais qui continue à nous jouer des tours.
Par contre, récemment, lors de recherches approfondies sur le sujet, nous avons recensé un problème beaucoup plus important pouvant affecter plusieurs gens allergiques. En fait, le poulet n’est pas seulement baratté avec de l’eau, mais avec une multitude d’ingrédients variant du sel, des protéines de soja hydrolisées, au lait de noix de coco en passant par des détours beaucoup plus chimiques.
Comment donc manger du poulet non baratté?
Le meilleur truc pour savoir si vous achetez du poulet baratté ou non, est, de vérifier le pourcentage de protéines à l’achat. Un poulet non baratté se situra entre 21-23% de protéines, tandis qu’un poulet baratté peut descendre jusqu’à 13,5% de protéines.
Donc, si vous achetez du poulet en bas de 21% de protéines et avez des allergies, vous pouvez vous attendre aux ingrédients suivants dans votre panier:
Ingrédients du Barattage:
- Chlorure de sodium/potassium (NaCl/ NaK ou du sel)
- Phosphate de sodium:
Les phosphates de sodium sont utilisés comme additifs alimentaires (E339)[1], ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants[2], afin d’éviter la formation d’une phase huileuse. Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries industrielles). L’ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence[2]. Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)[2]. En savoir plus…>>
- Protéines de soya hydrolisées
- Glucose
- Lait de noix de coco (couleur)
- Carraghénine:
Le carraghénane (ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d’algues rouges servant d’agent d’épaississement et de stabilisation dans l’industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires. Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu’à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles. En savoir plus…>>
- Bouillon de poulet et épices
- Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
- Érythorbate de sodium:
L’érythorbate de sodium est un sel de sodium de l’acide érythorbique. C’est un additif alimentaire synthétique (code E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
- Amidon
En espérant que cet article vous sera utile et j’ai bien hâte de lire vos commentaires.
Entrepreneur spécialisé en gestion de projet, technologie et alimentation.
Je travail présentement avec mon père comme directeur du développement de la Fringale. Un traiteur scolaire de la région de québec. 
Wow! J’ai une intolérence au soja et je me sentais toujours mal après avoir mangé du poulet…. Mille mercis de m’avoir donné la réponse!
Ça fait plaisir, on a la chance d’avoir une équipe toujours à l’affut de ce type d’information et tentons de partager ces infos le plus possible exactement pour la raison citée dans votre commentaire.
Wow! J’ai une intolérence au soja et je me sentais toujours mal après avoir mangé du poulet…. Mille mercis de m’avoir donné la réponse!
Je suis bien content que vous ayez trouvé la réponse…. c’est un plaisir pour nous
Bravo! Un article très pertinent et intéressant. Qu’en est-il des autres viandes? Je remarque souvent que certaines viandes, notamment le boeuf haché de super marché et le bacon, libèrent une grande quantité d’eau à la cuisson. S’agit-il de la même manipulation que pour le poulet? Si c’est le cas, comment le détecter pour effectuer un meilleur choix.
Merci!
Merci du commentaire. Pour ce qui est des autres viandes, je ne suis pas certain mais je doute qu’il y a un traitement similaire. Pour vérifier, le seul moyen est de regarder le pourcentage de proteines contenu dans le produit qu’on achète.