Aujourd’hui je vous parle soupe. J’adore les soupes. Je trouve ce mets tellement réconfortant et facile à faire. En plus, pour moi, manger une bonne soupe une journée de tempête ou de grand froid c’est un must!

Vous devez deviner qu’il y a plusieurs avantages à consommer de la soupe, quoi que je ne prône pas du tout ici un régime à base de soupe!!

Avantages de consommer et cuisiner les soupes

• Riche en nutriments et en fibres
• Rapide à cuisiner
• Peut être autant un repas complet qu’un accompagnement
• Nous fait voyager
• Se congèle bien donc dépanne facilement
• Une bonne façon de passer les légumes plus facilement à la famille

L’histoire

À l’origine, la soupe était constituée d’une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. La méthode a beaucoup évoluée mais le fond reste le même. Maintenant il existe milles et une soupes ou potages qui peuvent être préparés tous les jours facilement.

Les soupes achetées

Vous avez le réflexe d’acheter vos soupes en conserve car vous trouvez cela plus pratique? Saviez-vous qu’une portion de soupe d’une conserve peut équivaloir jusqu’à 50% d’une journée en sodium pour un adulte. Donc si on fait le calcul, pour un enfant c’est encore pire.  Même les soupes diminuées en sodium restent élevées en sodium ou souvent (à mon avis) ne sont pas très bonnes au goûts. L’alimentation est tellement remplie de sodium qu’il peut être intéressant de pouvoir l’éviter en cuisinant nos soupes davantage.

Bon je sais, cuisiner ça prend du temps et parfois (souvent) il nous manque! Mais si déjà vous cuisinez plus souvent maison et quelques fois des soupes au lieu de les acheter je crois que c’est déjà un bon pas.

Nutritive la soupe!

La soupe est une petite bombe de nutriments car rien n’est perdu des légumes qu’on fait cuire: tous les nutriments se retrouvent dans le bouillon. Les soupes à base de légumes sont également riches en fibres. Les soupes réconfortent, rassasient, soutiennent et accompagnent. Eh oui, une soupe peut faire tout cela!

Comment cuisiner des soupes rapidement?

En fait, une soupe ce n’est pas si compliqué. Voici les éléments de base qui peuvent faire partie de votre soupe. Tout commence la plupart du temps par un bouillon, on y ajoute des légumes, une source de protéines pour un repas complet et il peut aussi y avoir un produit céréalier.

Base de bouillon

• Bouillon de poulet
• Bouillon de boeuf
• Bouillon de légumes
• Miso
• Eau et assaisonnements
• Jus de tomate ou jus de légumes

Légumes (la liste peut être longue!)

• Chou-fleur, brocoli, chou, céleri
• Carotte, panais, pomme de terre, courges, navet
• Pois vert, tomate, épinard, poireau, oignon
• Champignons, poivrons, betteraves, etc

Protéines

• Poissons, fruits de mer
• Boeuf, poulet, porc
• Tofu, lentilles, fèves rouges

Produits céréaliers

• Vermicelle de riz
• Riz, quinoa, orge
• Pâtes alimentaires

Transformer une soupe en potage

Pour épaissir votre soupe et la transformer en crème ou potage voici mes trucs.

Faire un roux

Pour faire un roux la recette très facile

• 1 c. à table de margarine
• 1 c. à table de farine

Instructions

1. Faites fondre dans un chaudron (celui dans lequel vous allez faire votre soupe) la margarine.
2. Ajoutez la farine à la margarine fondue et bien mélanger au fouet pendant environ 15 secondes .
3. Ajoutez 2 tasses de bouillon (au choix) en mélangeant bien (pour éviter les grumeaux) .

Ajouter des éléments épaississants

Bien sûr vous pourriez ajouter de la crème mais vous pourriez également ajouter du lait ou des pommes de terre afin d’épaissir votre soupe avant de la passer au robot culinaire ou au pied mélangeur. L’ajout du riz pourrait être aussi une autre option.

La soupe qui voyage

J’adore aussi la soupe car elle peut nous faire voyager. Je trouve qu’il est facile d’ajouter différentes saveurs moins utilisées chez nous et quoi de mieux que de voyager avec ses papilles sans même se déplacer de sa cuisine!

Voici d’ailleurs ma recette réconfortante préférée. Pour me faire voyager davantage, je la déguste avec des baguettes et un cuillère «asiatique», vous savez celle qu’on retrouve dans les restaurants asiatiques.

Vous aimez moins le tofu? Vous pourriez facilement changer le tofu par du poulet ou même du porc.

Soupe thai au tofu

Ingrédients 

• 2 c. à table de bouillon de poulet en poudre
• 4 tasses d’eau
• 1 bloc de tofu coupé en petits dés
• 3 échalottes hachées finement
• 1 c. à table de gingembre frais coupé en morceaux
• 2 c. à thé de pâte de cari jaune (ou rouge)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sel
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 2 ou 3 bébés chou chinois (bok choy) coupés en morceaux
• 1/2 tasse champignons émincés au goût (shitake ou autres)
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 2 c. à  table de jus de citron ou de lime
• 1 c. à table de graines de sésames

Préparation

1. Faire revenir dans un grand chaudron, l’huile de sésame, le gingembre et les échalotes.
2. Ajouter l’eau avec le bouillon de poulet, la sauce soya, la pâte de cari et le jus de citron.
3. Ajouter les carottes, le tofu en morceaux, le chou chinois et les champignons. Amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes.
4. Faire cuire les vermicelles de riz à part dans un chaudron d’eau bouillante.
5. Rectifier les assaisonnements de la soupe au goût. Ajouter bouillon, jus de citron et pâte de cari et gingembre au goût.
6. Une fois que tout est cuit, mettre les vermicelles dans le fond de votre bol puis ajouter la soupe par dessus.
7. Ajouter les graines de sésame sur le dessus de la soupe.

Vous retrouverez sur mon site internet www.alexandraleduc.com d’autres idées de soupes rapides et délicieuses comme une crème de champignon ou un potage de brocoli express.

Vous aimez mes recettes et chroniques? Je vous invite à venir rejoindre ma page Facebook (https://www.facebook.com/alexandraleducnutrionniste) où vous pourrez suivre mes actualités, recettes, trucs du jour et plus encore!

Bon appétit!

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D’abord, une mise en contexte. Parce que si l’on veut incorporer correctement la cuisine japonaise à notre mode de vie et à celui des enfants, on doit en connaître les bases.

Saviez-vous qu’au Japon, on trouve plus de centenaires que partout ailleurs sur la planète et que l’espérance de vie dépasse la moyenne mondiale? Que ce pays détient aussi le record de la plus faible mortalité cardio-vasculaire et que le taux de cholestérol sanguin des Japonais demeure habituellement très bas? De plus, les cas d’obésité y sont rares. Le secret de la longévité et de la santé des Nippons? Il réside en bonne partie dans une saine alimentation où le poisson et le thé vert occupent une place de choix. C’est pourquoi vous ne regretterez pas d’avoir pris la décision d’incorporer des plats japonais à votre alimentation.

Les Japonais mangent du poisson tous les jours, même au déjeuner, alors que la famille Nord-Américaine moyenne n’en mange pas ou peu toutes les semaines. Mais attention, contrairement à ce que l’on entend souvent, les Japonais ne mangent pas de sushis sur une base quotidienne. Ils n’en cuisinent même pas chez eux. On peut en trouver en épicerie, mais ce sont toujours les mêmes sortes. Au Japon, un sushi de qualité est considéré comme un produit de luxe, servi lors d’occasions spéciales, et qui doit être préparé par un maître. Mais alors, si le sushi n’est pas au cœur de l’alimentation des Japonais, que mangent-ils donc? Et que cuisiner pour les imiter à la perfection?

Cuisine japonaise : les indispensables du garde-manger

Si l’on veut être en mesure d’intégrer la cuisine japonaise dans nos recettes de tous les jours, on doit connaître ce qu’ils consomment le plus. Au Japon, les bouillons et les soupes sont si populaires qu’on en mange même au déjeuner. Le bouillon que l’on retrouve à la base de plusieurs plats, dont la soupe miso, est le dashi, fait de bonite séchée (un poisson). Le dashi équivaut à notre bouillon de poulet.

Le riz et les nouilles font partie des aliments les plus consommés au Japon. Ils sont de tous les repas. On mange le riz nature, en accompagnement pour d’autres plats, comme ici on sert les pommes de terre. On mange les nouilles dans un bouillon chaud ou encore cuites et égouttées, puis trempées dans une sauce salée. Il y a les nouilles soba, faites de farine de sarrasin, et des nouilles de blé, les nouilles udon et les ramen que nous connaissons bien.

Les viandes les plus consommées sont le porc et le poulet, car le bœuf est peu abordable. Mais ce sont les poissons et les fruits de mer qui remportent la palme. Et quand on y pense, c’est tout à fait de circonstance pour un pays insulaire.

Les Japonais consomment à peu près les mêmes légumes de base que nous : carottes, navets et pommes de terre. À cela s’ajoutent la patate douce et quelques autres légumes racines apparentés, des choux, du daïkon (radis oriental), une belle variété de champignons et, dans un registre un peu plus exotique, du bambou et des algues. Mais ces deux choix sont plus difficiles à incorporer dans la boîte à lunch des tout-petits, j’en conviens!

Le tofu est aussi très présent dans l’alimentation japonaise. On l’assaisonne à la sauce soja, au thé vert, au sésame. On l’ajoute dans la soupe miso, aux nouilles udon, on le sert grillé, en ragoût, poché avec une sauce ou en dessert. Alors qu’ici on ne connaît que le tofu soyeux et le tofu ferme, les variétés que l’on peut se procurer chez le marchand de tofu japonais ou goûter dans les restaurants qui ne cuisinent que le tofu (les yôdôfu) équivalent à notre choix de fromages!

Les Japonais ne sont pas de gros mangeurs de fruits. Outre les pommes (en confitures ou pour parfumer des yogourts) et les fraises (en dessert à l’occidentale), on trouve beaucoup de fruits exotiques, dont le kaki (qui ressemble à une tomate orange). Les autres fruits (dont beaucoup d’agrumes locaux) sont ajoutés aux plats pour les aromatiser ou, comme les prunes marinées au sel, servis avec le repas. Les Japonais sont friands de marinades en tout genre (légumes, poissons, fruits de mer marinés dans le vinaigre de riz).

Même si le café gagne en popularité, c’est le thé vert ou le thé d’orge grillée (mugicha) que boit toute la famille, même les enfants, tout au long de la journée et pendant les repas. On les sert chauds l’hiver, glacés l’été. Leurs propriétés saines et nutritives sont connues de tous.

Au rayon des assaisonnements, la sauce soja, le gingembre, le mirin (saké sucré utilisé en cuisine) et le vinaigre de riz remplacent le sel et le poivre. On trouve aussi au menu le wasabi (pâte piquante au raifort) et le karashi (moutarde foncée).

Comme dans bon nombre de pays d’Asie, la notion de dessert servi à la fin du repas est relativement récente et a été importée d’Occident. On trouve au Japon des pâtisseries à l’occidentale, mais il y a aussi des douceurs tout à fait japonaises. Les ingrédients de base destinés à leur préparation sont le sucre, l’anko (pâte de haricots rouges sucrée), la farine de riz et l’agar-agar (agent gélatinisant). Les Japonais consomment peu de produits laitiers, mais adorent le yogourt et la crème glacée. On trouve toutes sortes de saveurs : pomme, aloès, marrons, bleuets, sésame, chocolat et attention, si c’est vert, ce n’est pas à la menthe, mais bien au thé.

Quelques coups de baguette pour un repas bien orchestré

Un repas japonais typique comprend une soupe miso, du riz, un plat principal, des légumes, une salade et des marinades. Bourré de légumes et de féculents, ce menu typique saura combler les besoins alimentaires de toute la famille. Et les assiettes sont des plus colorées! Comment ne pas succomber? La fraîcheur des ingrédients est un élément particulièrement important dans la cuisine japonaise. Comme ici, au Japon on priorise les produits frais, de saison et locaux.

On accorde un soin particulier à la méthode de préparation des aliments. La plupart sont consommés crus ou très légèrement cuits. On essaie toujours de préserver l’authenticité des saveurs, des textures et des couleurs. Ce qui aide à préserver les vitamines et minéraux des ingrédients utilisés pour un maximum d’effets bénéfiques sur la santé des grands et des plus petits. Par exemple, un haricot restera vert et croquant. Un aliment se doit d’être le moins transformé possible, ainsi ses qualités nutritionnelles et son caractère propre seront conservés et mis en valeur. C’est le cas pour le poisson cru ou pour les viandes et légumes rapidement blanchis dans un bouillon très chaud (principe de la fondue chinoise).

La présentation est toujours soignée. On découpe avec application les aliments en format « bouchées », car au Japon, tout se mange avec des baguettes, même la soupe (dont on boit bien évidemment le bouillon). Par exemple, on ne sert pas de grosses pièces de viande comme ici, mais des cubes ou des lanières. Des légumes découpés avec soin témoignent d’une nourriture de qualité et du respect porté aux convives. On va jusqu’à faire des fleurs ou de petits personnages pour les boîtes à lunch des tout-petits. De quoi faire sourire votre enfant et changer la routine du traditionnel sandwich au jambon.

La modération a bien meilleur goût

Les Japonais consomment peu de viande, de produits laitiers et de sucre et leur diète leur permet de rester à la fois minces et en excellente santé, des points à considérer lorsque l’on veut ajouter un peu d’inspiration japonaise à notre assiette. Il y a de plus une coutume qui contribue au maintien de cette bonne santé, le Hara Hachi Bu. Cette coutume consiste à ne jamais sortir de table en étant totalement rassasié. Cela permet de se sentir plus léger après un repas, de digérer plus facilement et de contrôler son poids. Une habitude qui serait plus qu’intéressante à inculquer ici aux grands et aux plus petits!

Malgré des journées bien remplies, les Japonais consacrent du temps à bien se nourrir. Les courses se font sur une base quotidienne pour s’assurer de cuisiner des produits frais. Cuisine raffinée, saveurs délicates, aliments frais et peu transformés, voici les clés de la longévité et de la santé nipponnes. Et il ne faut pas oublier surtout que la modération a bien meilleur goût.

Cette chronique vous a inspiré?
Jetez un coup d’oeil à ce répertoire de cuisine, à celui-ci ou à celui-là question d’appliquer mes conseils et de cuisiner façon Japon ce soir pour toute la famille!

Itadakimasu!

Pour en savoir plus, lisez Valérie Harvey, Passion Japon, Septentrion, collection Hamac-Carnets, 2010, et visitez Nomadesse (http://www.nomadesse.com), son blogue, pour des extras (chroniques rigolotes, conseils aux voyageurs, fonds d’écran…) et des chapitres supplémentaires (exclusifs au site web).

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Pendant mes vacances, j’ai découvert une plante potagère comestible qui, malgré sa « nouveauté », a trouvé le tour de plaire à toute la famille : la fleur d’ail. Elle n’est pas si nouvelle que ça en fait : on la consomme en Asie et en Méditerranée depuis des siècles. Mais ici, on commence à peine à l’apprécier.

Des amies en ont reçu de gros bouquets dans leur panier bio, gracieuseté de leur fermier de famille. Elles ne savaient trop quoi en faire ni comment la cuisiner, alors j’ai mené ma petite enquête.

Une fleur d’ail, c’est quoi au juste?

On appelle fleur d’ail la tige et le bouton floral d’un bulbe d’ail, l’ail à tige dure. Cette variété ne se tresse pas et pousse bien au Québec. La fleur d’ail ressemble à une mince asperge vert foncé dont l’extrémité, tout entortillée, porte un léger renflement se terminant par une pointe.

On procède à la récolte de la fleur d’ail au solstice d’été (fin juin). On n’attend pas l’ouverture de la fleur, on la cueille en bouton, car dès qu’elle s’ouvre, la tige devient trop coriace. La fleur d’ail doit être coupée pour que l’énergie de la plante se concentre dans le bulbe qui produira ainsi des gousses d’ail savoureuses et bien dodues. Mais pas question de jeter ou de composter tige et fleur quand elles se laissent déguster avec tant de facilité!

On trouve la fleur d’ail dans les marchés publics, dans les paniers de certains fermiers de famille, et sur les étalages des fruiteries (j’en ai trouvé au Jardin Mobile). La fleur d’ail fraîche est disponible en juillet et en août, parfois même jusqu’en septembre, car outre sa saveur, il existe un autre bon point en sa faveur : elle se conserve longtemps. Dans le frigo à 4^oC, emballée dans un sac de plastique perforé ou dans un simple Tupperware, la fleur d’ail garde son croquant et sa fraîcheur plus d’un mois.

Le bouquet de la fleur d’ail

Les enfants, et même certains adultes, ont souvent du mal à apprécier le petit côté piquant de la gousse d’ail. On a aussi peur de l’odeur peu discrète et persistante qu’elle laisse en bouche. Mais il n’y a rien à craindre de la fleur d’ail, car non seulement sa saveur est beaucoup plus délicate que celle de la gousse, elle se digère aussi plus facilement. La fleur d’ail est légèrement piquante, un peu comme l’oignon vert ou la ciboulette, avec une petite touche à la fois aillée, fraîche et sucrée qui lui est propre. De plus, elle est étonnamment croquante.

On la cuisine comment?

Sa saveur plus douce que celle de l’ail en gousse assaisonne les plats sans prendre le dessus sur le goût des aliments. Par exemple, en l’ajoutant hachée très finement à du beurre ramolli, on obtient, en remplacement du beurre à l’ail traditionnel, un beurre parfumé à l’ail qui s’accorde à merveille avec les fruits de mer sans pour autant masquer leur saveur délicate.

La fleur d’ail crue se présente comme un substitut intéressant à l’oignon vert. Hachée finement, on la parsème, au moment de servir, sur les soupes à l’orientale, les salades (taboulé, verte, de riz, de pommes de terre, de nouilles) ou les pâtes (c’est un régal sur une sauce Alfredo ou rosée). Mélangée à du yogourt ou de la crème sure, on la sert sur des pommes de terre au four ou avec des viandes marinées ou des grillades méditerranéennes. Elle donne un petit « oomph » extraordinaire à la bruschetta, aux marinades et aux vinaigrettes. On peut même en faire un délicieux pesto, tout fleur d’ail, ou un mélange moitié-moitié fleur d’ail et basilic, tomate séchée ou coriandre. On peut aussi la mélanger à du fromage à la crème ou à du fromage de chèvre et s’en servir comme condiment tartinable dans les sandwiches ou les hamburgers. Elle remplace également à merveille la ciboulette dans une mayonnaise maison.

La fleur d’ail se cuisine comme une asperge ou un haricot vert. On la cuit vapeur quelques minutes à la marguerite. Elle doit rester bien croquante. Ce côté croquant naturel en fait la compagne idéale pour les sautés de légumes à l’orientale. On la coupe alors en tronçons et on la fait cuire au wok avec des pois mange-tout et des poivrons rouges que l’on dépose ensuite sur du riz, des vermicelles, des pâtes ou de la courge spaghetti. Évidemment, on peut l’utiliser comme on utilise la gousse d’ail, c’est-à-dire pour aromatiser n’importe quel plat ou soupe. À retenir : une cuillerée à thé de fleur d’ail hachée remplace une gousse d’ail.

Faire d’une gousse deux goûts

Très polyvalente, la fleur d’ail permet de revamper avec style nos recettes préférées et de charmer, grâce à sa saveur sucrée, les papilles de nos enfants. Le fait que l’on puisse récolter deux produits comestibles sur un même plant (la fleur en juin, le bulbe en août, donc aucune perte) vient toucher ma corde sensible de consommatrice écoresponsable. De plus, comme on en produit au Québec, l’acheter, c’est encourager nos agriculteurs locaux.

Mon seul bémol à propos de la fleur d’ail fraîche est… que je l’ai tellement aimée que j’en ai manqué pour poursuivre mon enquête gastronomique! Consolation : j’ai quand même découvert la fleur d’ail en pot préparée avec amour par Le petit mas, producteur d’ail et de fleurs d’ail bio. Cela permettra à la gourmande en moi de patienter en attendant le retour de ma fleur d’ail bien-aimée l’été prochain où, je l’espère bien, tout comme moi, vous la croquerez puis craquerez pour elle.

Pour trouver des recettes alléchantes et pour en apprendre davantage sur la fleur d’ail, visitez les sites de ces producteurs québécois : Le petit mas < http://lepetitmas.ca/fr/recettes/eclairs.shtml > et Ail & cie… < http://www.ailetcie.com/RECETTES.html >

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Enfant, j’avais de la difficulté avec la routine. J’aimais bouger, voir le monde, visiter de nouveaux endroits et j’étais toujours la première à être enthousiaste lorsque mes parents proposaient de partir à la découverte d’un nouveau coin de pays. Ma sortie favorite? Ceux qui me connaissent ne s’étonneront pas de la réponse… J’adorais – et j’adore toujours – me régaler dans les différents restaurants des environs. Lorsqu’on partait en escapade, je me réjouissais déjà de découvrir un nouveau casse-croûte, une façon inusitée de présenter l’éternelle assiette de spaghetti pour enfants ou alors un breuvage inédit qui ne se trouvait pas dans les restaurants de ma ville natale.

Mais comme les allers-retours en famille se reproduisaient assez souvent dans l’année, mes parents avaient commencé à élaborer des tactiques pour rendre les repas « maisons » en voyage aussi intéressants que ceux dans les restaurants. Vous aurez compris leur logique, rien ne vaut les aliments qu’on cuisine nous-mêmes côté valeurs nutritives et en prime, ça nous permettait de passer des moments en famille à préparer des recettes de sandwichs, de salades ou de desserts dénichées un peu partout. Ensembles, nous concoctions des pique-niques qui deviendraient par la suite plusieurs de mes meilleurs souvenirs gastronomiques de petite fille.

Si je vous raconte ma vie comme ça, dans un élan de nostalgie, c’est que le beau temps agit directement sur mon moral et me donne envie de vous faire l’éloge des pique-niques. Alors si vous êtes à la recherche de votre prochaine activité en famille, continuez de lire. Je vous promets que vous ne le regretterez pas.  Qui m’aime me suive !

Tout d’abord, une petite liste d’éléments à apporter pour vous assurer de ne rien oublier avant le départ :

• Un parasol, si l’endroit où vous allez est un terrain plat et sans arbres
• Une glacière pour les aliments nécessitant d’être réfrigérés et un panier à pique-nique pour les autres
• Des chapeaux pour tout le monde
• De l’écran solaire, des diachylons et de l’anti-moustique
• Plusieurs bouteilles d’eau
• Des jeux de toute sorte (vous pouvez vous inspirer de mes idées d’activités plus bas pour monter votre collection)
• Une grande nappe ou un grand drap
• Un ensemble de coutellerie avec des assiettes, des ustensiles et des verres
• Un sac pour mettre tous vos déchets
• Des lingettes nettoyantes

Si j’avais à vous suggérer 5 activités amusantes pour distraire les troupes dans la voiture durant le trajet ou alors directement sur le lieu du pique-nique, voici ce que je vous proposerais :

1- Un petit jeu que j’ai toujours bien aimé, celui de coller une étiquette avec le nom d’une personnalité connue sur le front de tous les participants et de tenter de trouver de qui il s’agit. Chaque joueur pose à son tour une question aux autres qui ne peut avoir que oui ou non comme réponse et le premier à découvrir le nom écrit sur son étiquette gagne un prix… comme par exemple le droit de choisir les étiquettes des autres participants pour le prochain tour. Soyez rusés et offrez-leur les plus difficiles !

2- Autre jeu amusant, on fait le plein de crayons de couleurs et on s’arme de feuilles pour dessiner… mais pas n’importe quoi. Quelqu’un dans la voiture, sauf bien sûr le conducteur pour des raisons de sécurité, doit débuter le dessin traçant une figure, n’importe quoi, puis passe la feuille à un autre participant qui doit rattacher son image à celle de l’autre avant lui, et ainsi de suite. L’idéal serait de faire le dessin le plus abstrait possible et le premier qui arrive à voir quelque chose, un animal, un bâtiment, un aliment (?!), dans le tracé l’emporte ! Petite variante, plutôt que de dessiner, on écrit. Chacun inscrit une phrase et plie la feuille de façon à ce que le prochain participant ne voit rien. Lorsque la feuille est pleine, on dévoile l’histoire ou le poème rédigé… qui promet d’être assez rigolo !

3- En arrivant sur place, vous aurez probablement tous envie de vous dégourdir les jambes. Et c’est parce que je pense à vos petites pattes que je vous recommande de toujours traîner un ballon de style soccer dans le coffre de votre voiture. C’est assuré que de courir un peu et de dépenser de l’énergie après avoir passé un long moment dans l’auto sera bien reçu par tout le monde. Et si le lieu du pique-nique est plutôt près de votre demeure, ce n’est pas une raison pour snober une petite partie de soccer non plus ! Vous n’êtes pas trop du genre ballon ? Pourquoi ne pas apporter des cordes à danser, un cerf-volant ou un frisbee ? L’important, c’est de bouger !

4- Pour les plus aventureux, et si le lieu le permet, je vous propose de faire une petite chasse au trésor. Chacun doit amasser des bouts d’écorces, des feuilles, des fleurs séchées et des cailloux pour ensuite les coller sur une feuille de papier ou un carton afin de former un animal ou une scène représentative. Vous n’avez pas envie de traîner tout le matériel de bricolage avec vous ? Une petite balade dans la nature avec les enfants et un livre d’arboresterie pourrait s’avérer plus qu’intéressante. Faites-les trouver une sorte d’arbre en particulier, de fleur ou repérer des animaux sauvages. Ce qu’il y a de bien avec cette activité, c’est qu’entre amis la découverte du milieu naturel peut être tout aussi intéressante !

5- Qui a dit que les jeux de société étaient dépassés ? Moi, je vous convaincs du contraire ! Apportez une plaquette de Scrabble, un paquet de Uno ou bien les cartes d’un jeu de Loup Garou et vous risquez d’avoir plus de plaisir que vous le croyez. Les livres du genre «Cherche et Trouve» sont amusants aussi et travaillent sur la mémoire des petits sans qu’ils ne s’en rendent compte ! Et si vous êtes du genre techno jusqu’à l’os, je vous autorise à apporter votre iPad dans le seul but de jouer à un des jeux éducatifs pour enfants cités dans cet article.

Pour bien conserver vos aliments durant le pique-nique, un petit aide-mémoire en rappel :

• Gardez les aliments périssables dans la glacière, à l’ombre, pour éviter la contamination.
• Assurez-vous que la glacière que vous utilisez est bien isolée.
• N’oubliez pas de remplir votre glacière de bouteilles d’eau congelée, de cocktails encore froids ou d’ice packs.
• Placez les aliments qui ont le plus besoin d’être au froid au fond de la glacière.
• Ne brisez pas le cycle « du froid »… c’est-à-dire, ne pas laisser un aliment nécessitant d’être réfrigéré dans la glacière, pour ensuite l’oublier au soleil et tenter de le récupérer en le plaçant au frigo à votre retour…

Il ne vous reste plus qu’à trouver un joli parc accueillant et à faire des provisions et c’est parti pour la gloire ! Bonne semaine

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Nous nous en rendons de moins en moins compte, mais plusieurs des aliments qui atterrissent aujourd’hui dans notre assiette de façon presque habituelle étaient inconnus de nos parents, et encore plus de nos grands-parents.

Avec la mondialisation, l’industrialisation et le perfectionnement des transports, les aliments ethniques sont plus accessibles et avec le temps, nous nous les avons littéralement fait nôtres…

C’est quand même drôle de penser qu’ailleurs dans le monde, ces aliments sont l’équivalent de notre steak haché/patates pilées – c’est à dire qu’ils sont ce qu’il y a de plus ordinaire. Et ici, bien qu’ils fassent lentement mais sûrement leur place parmi nos classiques, ils demeurent « nouveaux » et même « branchés ».

Vous avez le palais international?

Manger des sushis ou arrêter au resto Thaï du coin vous permet certainement de dire que les sushis sont japonais et que le Pad Thaï est… Thaï.

Mais sauriez-vous identifier de quelle culture provient l’idée d’intégrer ces aliments à notre quotidien?

Ou dans les plats de quels pays ils sont utilisés le plus souvent?

Faites le test!

1. Algues
2. Cari
3. Couscous et tajines
4. Agneau
5. Coriandre
6. Curcuma
7. Cumin
8. Fenouil
9. Garam masala
10. Kéfir et pro biotiques
11. Nori
12. Pleurote
13. Shiitake
14. Soja
15. Wakamé
16. Tobiko
17. Thé vert
18. Persil, thym, origan
19. Légumineuses
20. Cardamone
21. Daïkon
22. Girofle, cannelle
23. Gingembre
24. Épinards, cresson
25. Carotte et panais
26. Tomates
27. Yogourt
28. Graine de lin
29. Épices et aromates
30. Chocolat noir
31. Lentilles
32. Thé Chaï
33. Poulet Tandoori
34. Samosas
35. Chutney de menthe
36. Pain Naan
37. Miso
38. Sautés
39. Caris
40. Endaname
41. Teriyaky
42. Tempura
43. Satay
44. Lait de coco
45. Pâte de cari
46. Sauce aux huîtres ou au poisson
47. Riz Basmati
48. Safran
49. Artichauts
50. Fromage bocconcini
51. Tomates séchées
52. Prosciutto
53. Olives
54. Pesto
55. Capicollo
56. Parmesan
57. Vinaigre balsamique et vinaigre de vin
58. Câpres

Solution :

Japon : 1, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 20, 37, 40

Asie : 29, 38, 41, 43, 45, 46

Moyen-Orient : 2, 3, 4, 10, 18, 19, 39

Inde : 6, 9, 10, 20, 22, 23, 28, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 39, 45, 47, 48

Thaïlande : 42, 44,

Chine : 6, 22, 23, 24, 28

Côte méditerranéenne : 5, 7, 8, 10, 19, 25, 26, 53, 57, 58

Italie : 4, 29, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57

Afrique, Maroc : 3, 4, 10, 19,

Éthiopie : 28

Égypte : 28

Bulgarie : 27

Russie : 10,

Mexique (Aztèques) : 30

L’auriez-vous su?

Est-ce que ces aliments font partie de votre quotidien?

Est-ce que vos enfants les considèrent comme des aliments d’ici?

Êtes-vous surpris de voir que presque tout ce qu’on consomme nous vient d’ailleurs?

Êtes-vous aussi étonné que moi de constater à quel point l’alimentation traditionnelle des générations québécoises précédentes devait être restreinte et peu variée?

Je sais que la Fringale – comme probablement plusieurs parents – intègre certains de ses aliments (des sushis! Du poulet à la grecque!) à ses menus. Et je ne peux m’empêcher de me dire qu’un jour, tous ces plats feront partie des classiques québécois. Incroyable, n’est-ce pas ?

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Juillet est à nos portes. Et cette année, on a été plutôt gâtés en matière de soleil et de chaleur. Dites-moi, vous en êtes à votre « combientième » BBQ?

Les tournedos, les brochettes marinées et les patates dans le papier d’aluminium, c’est bien bon. Mais si vous êtes comme moi, vous commencez peut-être à les trouvez redondants, ces « classiques ». Et même si vous êtes pro des marinades différentes, asiatiques ou indiennes, et des recettes BBQ hors du commun, il vous arrive sûrement d’avoir recours aux hamburgers grillés ou au rayon des prêts-à-cuire par manque de temps ou d’inspiration.

Aujourd’hui, je vous propose donc une alternative colorée et santé qui saura plaire aux amateurs de viande tout en ajoutant fraîcheur, légumes et variété de saveurs : les salades BBQ.

C’est bien simple
1. On cuit la viande sur le BBQ
2. On l’ajoute à un mélange de légumes et fruits frais et craquants
3. On arrose d’une vinaigrette qui ne goûte pas la sauce aigre-douce dans laquelle trempent toutes les brochettes marinées à l’épicerie.

Créativité de mise
Allez-y avec ce que vous avez sous la main et préparez votre vinaigrette préférée. Surtout, n’hésitez pas à utiliser un autre type de viande, voire même du tofu grillé, ou les restes du frigo pour improviser! Besoin de féculent? Accompagnez votre salade de pain baguette, Naan ou pita.

RECETTE 1
Salade d’épinards, canneberges, pacanes et saumon grillé, vinaigrette au porto

• Bébé épinards frais, lavés
• Pacanes en morceaux
• Oignon vert ou rouge haché
• Canneberges séchées
• Saumon grillé sur le BBQ assaisonné de sel, de poivre et d’un peu de miel.

Vinaigrette

• À part égale :
• Vinaigre de porto ou porto blanc ou rouge
• Huile d’olive ou de canola
• Un peu de vinaigre balsamique
• Un peu de moutarde de Dijon (1/2 c. à thé)
• Miel (2. c. à thé)
• Sel et poivre

RECETTE 2
Salade asiatique porc et mangue, vinaigrette au tahini (beurre de sésame)

• Laitue frisée, romaine, boston ou mesclun. Les épinards s’y prêteraient bien aussi.
• Filet de porc mariné dans un mélange de sauce soya et hoisin, de miel et d’huile de canola, grillé sur le BBQ
• Oignon vert
• Coriandre fraîche
• Poivrons de couleur en dés
• Mangue mûre mais encore un peu ferme, en dés.

Vinaigrette

• Diluer deux cuillérées à soupe de tahini (ou de beurre d’arachide) dans 1/3 d’eau chaude.
• Lorsque lisse, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à thé de gingembre, 1 c. à thé d’ail haché, 1 c. à thé de sauce soya et quelques gouttes de sauce Hoisin. Si trop épais, ajouter du liquide (vinaigre de riz, sauce soya ou huile de sésame).

RECETTE 3
Salade mesclun aux raisins frais et poulet grillé, vinaigrette au yogourt

• Laitue frisée, romaine ou mesclun.
• Poitrines de poulet saupoudrées d’une pincée de cumin (vraiment pas trop), grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent).
• Concombres en dés
• Poivrons rouges en très petits dés
• Oignons verts
• Raisins verts ou rouges, frais, tranchés en 2.
• Coriandre et persil frais
• Noix de pin (au goût)

Vinaigrette

• ¼ de tasse de yogourt nature
• 2 c. à soupe de miel
• Une pincée de cumin et de safran
• 1 c. à thé de vinaigre de framboises

RECETTE 4
Salade du jardin aux nectarines et poulet grillé, vinaigrette à la moutarde

• Laitue frisée, romaine, boston ou mesclun. Les épinards s’y prêteraient bien aussi.
• Tomates rouges en dés
• Oignons verts
• Concombre en dés
• Poivrons (peu importe la couleur) en dés
• Pointes d’asperges cuites à la vapeur
• Poitrines de poulet saupoudrées d’une pincée de paprika, grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent)
• Nectarines bien mûres en dés

Vinaigrette

• 1/3 de tasse d’huile d’olive ou de canola
• 1/3 de tasse de vinaigre de sherry ou balsamique
• 2 c. à soupe de miel (ou plus, au goût)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Un soupçon de jus d’orange et de jus de lime
• Ail haché
• Herbes salées

RECETTE 5
Salade au poulet, mangues et tomates, vinaigrette au cari

• Bébé épinards frais, lavés
• Oignons verts
• Basilic frais
• Mangue mûre mais encore un peu ferme, en dés.
• Tomates-cerises coupées en deux
• Poitrines de poulet grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent)

Vinaigrette

• Mélanger 1/3 de tasse de mayonnaise et 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• Sel et poivre

Voilà!
De quoi régler quelques soupers, non?

Bon appétit, et surtout, bon été!

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Texture inhabituelle, goût fade sans assaisonnement  : malheureusement, la bouffe végé n’a pas toujours la cote au Québec.
Avant, c’était le poisson qui levait le cœur de certains petits ET grands. Maintenant, c’est le tofu qui  fait grimacer… Oui on le sait, ils sont remplis de bienfaits, mais bof… qui a une rage de tofu, hein?

En fait, le tofu et les 4 autres aliments coup de cœur que veux vous présenter aujourd’hui ne devraient pas avoir si mauvaise réputation! Je sais qu’ils ont un passé grano sur les bords, mais croyez moi, bien apprêtés, ça vaut le coup de les (r)essayer! Surtout qu’ils sont tous des sources de protéines « végétariennes » pouvant vous aider à varier et diminuer votre consommation de viande. Parfaits pour les lundis sans viande!

Petit plus :  la plupart sont assez économiques! En bonus, quelques idées pour les apprêter.

Le tofu

La première fois que j’ai cuisiné quelque chose au tofu (une salade), j’ai détesté. Mal assaisonné. Puis j’ai réessayé (soupe aigre-douce asiatique au tofu). Tout le monde m’a traitée de grano et personne n’a voulu goûter. Mais depuis, je me suis bien reprise. J’ai deux ou trois recettes infaillibles de tofu que mon chum adore aussi. En plus d’être super bon pour la santé (faible en gras et en calorie mais riche en protéines et en nutriments), le tofu n’est tellement pas cher que si vous n’osez toujours pas le cuisiner, vous ne savez pas ce que vous manquez!

Je l’utilise extra-ferme dans :
* Les pâtes à la sauce tomate (essayez la version aux fines herbes)
* La lasagne
* Les sautés asiatiques (sauce soya, gingembre ou cari)

Le tofu mou est aussi excellent dans :
* Les smoothies
* Les trempettes
* Les desserts (style pudding)

Le lait de soya
J’adore le lait de soya à la vanille (il en existe aussi au chocolat mais je n’y ai jamais goûté). Même si le lait de vache n’est pas mauvais pour la santé, le lait de soya est souvent un peu plus sucré et offre une belle alternative dans :

* Le gruau
* Les céréales peu sucrées comme All bran ou Bran Flakes (ajoutez des bleuets, des fraises et des amandes en morceaux et vous avez un de mes déjeuners préférés)
* Les muffins, gâteaux ou galettes/biscuits (diminuez alors un peu la quantité de sucre recommandée dans la recette)
* Les crêpes et les gaufres

Le soya est une céréale pleine de bienfaits, notamment pour les femmes (et les femmes en ménopause, il paraît)… C’est donc une excellente façon d’en intégrer à son alimentation! Côté pratico-pratique, le lait de soya en boîte se conserve au garde-manger. Plus besoin de boire votre café noir quand vous avez oublié de racheter du lait!

Les légumineuses

Je ne suis pas vraiment un fan «née» de légumineuses. Mais parce qu’elles sont bonnes pour la santé et qu’elles ne coûtent à peu près rien, j’ai trouvé certaines variétés que je préfère et des façons de les apprêter (et pas juste des salades!) qui permettent de sauter un repas de viande de temps à autres.

J’utilise :
* Les haricots blancs dans des pâtes ou salades de pâtes (farfalles, orzo) avec des asperges, des tomates, de l’huile d’olive et du parmesan.
* Les haricots rouges dans les nachos (un hit!), la soupe minestrone ou dans le chili.
* Les pois chiches dans le couscous, la tajine et sous forme d’hummus (trempettes, sandwiches, tapas, etc.)

Le fromage cottage

Je mange du cottage sur mes toasts presque tous les matins depuis… au moins 5 ans, si ce n’est pas plus! J’y ajoute un autre de mes aliments coup de cœur, le sirop de table E.D. Smith (moins calorique que le vrai sirop d’érable) et des fruits. Je ne saurais m’en passer, notamment parce qu’il me rassasie pour plusieurs heures : le fromage cottage est un des aliments à plus haute teneur en protéines : effet de satiété assuré jusqu’au dîner! La texture en effraie plusieurs, mais personnellement, je suis vendue! J’en ajoute aussi dans la lasagne. Vous pouvez également l’essayer en collation, mais perso, je n’aime pas ça « tout seul ». Juste sur les toasts et rien d’autre!

Le beurre d’amandes

Comme dans la vie, j’ai gardé le meilleur pour la fin!
Mon coup de cœur le plus récent, c’est le beurre d’amandes. Ça faisait quelques fois que je lisais sur le sujet mais comme c’est un produit souvent bio, ça peut être assez cher (lire 10$ et plus le pot). De plus, je n’en voyais jamais à l’épicerie. Mais dernièrement, je suis tombée sur la version du Choix du Président en vente à 6$ le pot. Plus cher que le beurre d’arachides, je vous l’accorde… mais quand même moins cher qu’une pizza surgelée. Pour moi c’était en même temps l’occasion de relever le défi « passer du traditionnel Kraft croquant à la version naturelle avec juste des noix et rien d’autres» (exit le sucre à glacé sournoisement ajouté).

Et maintenant? Ben j’en suis à mon deuxième pot. C’est excellent sur les toasts accompagnées de yogourt à la vanille et de fruits. Je suis accro. Les bienfaits : plus de protéines, moins de sucre, plus de nutriments (les amandes sont plus nutritives que les arachides) et plein de bon goût! Il en existe également une version crémeuse.

Voilà donc 5 nouveaux aliments à ajouter dans votre panier à votre prochaine épicerie!

Des idées pour moi? Quels sont vos coups de cœur santé?
Êtes-vous comme moi des adeptes de ces produits? Ou à l’inverse, pas du tout?
Pourquoi?

J’attends vos réponses, mais d’ici là, bon appétit

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This got me thinking about us occidentals. It seems like, in the recent past, our society has evolved towards sillowing philosophy and cooking. More and more are cardboard box products displayed on our supermarket’s shelves and we seem to loose our grasp on the essentials.

Sure we can blame this on advertising and large corporations’ influences, but really, the only guilty ones are oursleves. We as individuals have started to consume all-ready made products exponentially.

Get back to the basics, I say. Can you put a name on the producer of the olive oil you use. Do you know where and who grew the tomatoes you are eating. More often than not we can’t. This is truly our primary mistake.

Caring also reaches a greater spectrum of cooking values. Some of you who know me well, know that my cooking is largely influenced by asian and italian traditions. One of the greatest thing I have learned in my cooking life is caring about the ingredients you have on hand. If you have a piece of meat which is a bit tougher, do give it the attention it deserves to tenderize it. Marinade it appropriatly and cook it slowly with the respect it deserves. Do not, ever, add a bunch of chemical sauces and fry it. You need to care about the process of making this rougher gem the diamond it can become.

So, to conclude, this is one of the founding principals of this website. It is just as valid as a social philosophy as a cooking inspiration. Caring about the elements we work with in our daily lives is essential to our well-being.

I look forward to your comments!

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A couple of months back, in order to feed my growing interest in Japanese cooking I decided to purchase a couple of books on the subject. Aside from a couple of reference books on the subject, I purchased the “New Art of Japanese Cooking” from Masaharu Morimoto. Chef Morimoto has is a celebrity chef who appeared several time on Iron Chef (both in Japan and the US) and is a great Japanese restaurator.

This book is well worth the purchase. In the past I had cooked Japanese dishes, sushi and the likes, but I was never satisfied with the results. I must say, however, at first going through the literature I felt like I had never cooked before, a lot of the ingredients were foreign to me but the learning curve wasn’t as steep as I first thought. The greatest thing that I learned from the books and research in Japanese cooking is: Treat your ingredients with the respect they deserve.”

Contrary to Chinese or French cooking where the methods are closer to chemical arrangements, the Japanese way lies more in the simple harmonization of subtle flavour differences. For example, in a sushi meal, all the sushi, sashimi, nigri, etc are prepared in the way that the entire plater’s flavours are harmonised with one another.

Of course we do so in other cooking styles but the Japanese do take it a step further. Attention to details in preparing, curing, cutting, cooking and presenting is always at the forefront. Have you ever wondered why you should cut a piece of meat one way or another. The Japanese always do!

A lot of the techniques and philosophies of Japanese cooking can be transposed to other styles of cooking. When I started looking carefully to the drivers of such complex simplicity it open a whole new realm of cooking ideas I had never thought of before.

I used an oxymoron which is totally representative of Japanese cooking. A lot of work and complex harmonisation is done prior to presenting  as simple looking dish.

So I recommend starting to gain interest in this style of cooking. Really starting to break down the maths of the ingredients we put together and understanding why. Isn’t that what cooking really is at its grass root level.

Happy cooking

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