Cette semaine, on m’a demandé de vous présenter le fournisseur principal en poissons de La Fringale, Regal Springs. Là où plusieurs restaurateurs et traiteurs font affaire avec de grosses multinationales qui parfois ont des méthodes un peu moins écologiques, La Fringale a totalement pris un autre virage et s’est distinguée en choisissant un organisme qui a à cœur la santé de ses poissons… et des gens qui les consomment!

Panga, Pangasius ou Pangasiidae?

Le panga est un poisson d’élevage qui vit habituellement dans les eaux douces de la Mékong et de l’Asie du Sud-Est. Sa chair blanche sans arêtes et son goût très subtil en font l’un des poissons favoris en Occident… et chez les clients de La Fringale! Ce sont les Vietnamiens qui l’ont popularisé au début des années 2000 et malgré son élevage constant dans le but d’être consommé, son bilan écologique est encore plutôt bon.

Je dis « plutôt », parce que souvent, les fermes qui ne sont pas spécialisées en panga font l’erreur d’écourter la durée de son élevage bien avant son temps. C’est sa ressemblance avec un squale (petit poisson d’eau douce) qui les confond et ainsi ils n’attendent pas que les pangas qu’ils élèvent atteignent des dimensions adultes.

Basa? Un poisson-chat!

Le basa serait la version « poisson-chat » du panga. Grandissant lui aussi dans le delta de la rivière Mékong, au Vietnam, mais aussi dans plusieurs cours d’eau en Thaïlande. Lourd et massif, le basa est un poisson végétarien qui a soulevé beaucoup de polémique dans les années 2000.

En effet, les États-Unis reprochaient au Vietnam de leur refiler de faux poissons-chats lorsque les cargaisons de basa arrivaient à bon port.  Selon la US Food and Drug Administration, comme le basa ne faisait pas partie de la famille des Ictaluridae, il ne pouvait pas être nommé officiellement « poisson-chat ». On raya le nom et on le baptisa Basa.

Fait cocasse : la viande du basa n’est pas casher, ce qui l’exclu du régime juif!

Et comment on élève ces jolies créatures?

La Fringale a choisi Regal Springs comme ferme d’élevage pour plusieurs bonnes raisons, la première étant le mode d’intégration « vertical », qui signifie que les poissons élevés le sont étape par étape, dans le même bassin. On les aide à croitre de la façon la plus naturelle possible, en commençant par de généreuses portions de nourriture qui les empêchent de se battre entre eux et d’ainsi augmenter leur agressivité et de ralentir leur métabolisme.

Les fermes  sont établies dans des bassins publics afin de faire profiter de toute la population de revenus de l’entreprise. Les eaux où les poissons sont élevés, soit aux Honduras, en Indonésie ou au Mexique, sont toujours des eaux de qualité où l’on a mené des enquêtes pour s’assurer que toutes les conditions étaient propices à un élevage sans faille. Des laboratoires analysent sans cesse les composantes chimiques de l’eau pour valider, contrairement aux autres fermes d’élevage, que leurs poissons se maintiennent dans un habitat sain.

L’environnement, on ne l’oublie pas!

Ce qu’il y a de bien avec Regal Springs, c’est qu’on y possède des laboratoires aidant à monitorer l’impact sur l’environnement de leurs centres d’élevage. Prévenir plutôt que guérir! Certifiée BRC, Audits et approuvée par Sysco, Costco, Darden et Higliner, leur production organique suit les critères les plus rigides pour préserver la faune. À Honduras, Regal Springs a même construit l’une de ses fermes d’élevage à même un environnement détruit par une tempête, afin de « recycler » un endroit saccagé.  À noter que jamais Regal Springs ne s’est établi dans un endroit en plein essor. Chaque ferme d’élevage se situe dans un habitat reculé dans la nature, là où l’homme et ses infrastructures ne sont pas venus alterner les environs.

Tout est recyclé. Saviez-vous que les fermes d’élevage de Regal Springs fonctionnaient presque à 100% à l’huile de tilapia? Rien n’est gaspillé!

Autre bon coup pour l’environnement : les programmes de reforestation, qui impliquent de jeunes enfants à l’école ayant envie de donner un coup de main aux forêts du village.

Grâce à l’introduction de leurs élevages, Regal Springs a réussi à donner un bon coup de pouce à l’économie de tous les endroits où elle s’est établie. Une plus grande activité économique, des infrastructures solides, des poissons (et des consommateurs) en santé… voilà pourquoi La Fringale est plus que fier de compter Regal Springs à travers ses fournisseurs. Tout ça dans le but de changer le monde, un poisson à la fois!

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Aujourd’hui je vous parle soupe. J’adore les soupes. Je trouve ce mets tellement réconfortant et facile à faire. En plus, pour moi, manger une bonne soupe une journée de tempête ou de grand froid c’est un must!

Vous devez deviner qu’il y a plusieurs avantages à consommer de la soupe, quoi que je ne prône pas du tout ici un régime à base de soupe!!

Avantages de consommer et cuisiner les soupes

• Riche en nutriments et en fibres
• Rapide à cuisiner
• Peut être autant un repas complet qu’un accompagnement
• Nous fait voyager
• Se congèle bien donc dépanne facilement
• Une bonne façon de passer les légumes plus facilement à la famille

L’histoire

À l’origine, la soupe était constituée d’une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. La méthode a beaucoup évoluée mais le fond reste le même. Maintenant il existe milles et une soupes ou potages qui peuvent être préparés tous les jours facilement.

Les soupes achetées

Vous avez le réflexe d’acheter vos soupes en conserve car vous trouvez cela plus pratique? Saviez-vous qu’une portion de soupe d’une conserve peut équivaloir jusqu’à 50% d’une journée en sodium pour un adulte. Donc si on fait le calcul, pour un enfant c’est encore pire.  Même les soupes diminuées en sodium restent élevées en sodium ou souvent (à mon avis) ne sont pas très bonnes au goûts. L’alimentation est tellement remplie de sodium qu’il peut être intéressant de pouvoir l’éviter en cuisinant nos soupes davantage.

Bon je sais, cuisiner ça prend du temps et parfois (souvent) il nous manque! Mais si déjà vous cuisinez plus souvent maison et quelques fois des soupes au lieu de les acheter je crois que c’est déjà un bon pas.

Nutritive la soupe!

La soupe est une petite bombe de nutriments car rien n’est perdu des légumes qu’on fait cuire: tous les nutriments se retrouvent dans le bouillon. Les soupes à base de légumes sont également riches en fibres. Les soupes réconfortent, rassasient, soutiennent et accompagnent. Eh oui, une soupe peut faire tout cela!

Comment cuisiner des soupes rapidement?

En fait, une soupe ce n’est pas si compliqué. Voici les éléments de base qui peuvent faire partie de votre soupe. Tout commence la plupart du temps par un bouillon, on y ajoute des légumes, une source de protéines pour un repas complet et il peut aussi y avoir un produit céréalier.

Base de bouillon

• Bouillon de poulet
• Bouillon de boeuf
• Bouillon de légumes
• Miso
• Eau et assaisonnements
• Jus de tomate ou jus de légumes

Légumes (la liste peut être longue!)

• Chou-fleur, brocoli, chou, céleri
• Carotte, panais, pomme de terre, courges, navet
• Pois vert, tomate, épinard, poireau, oignon
• Champignons, poivrons, betteraves, etc

Protéines

• Poissons, fruits de mer
• Boeuf, poulet, porc
• Tofu, lentilles, fèves rouges

Produits céréaliers

• Vermicelle de riz
• Riz, quinoa, orge
• Pâtes alimentaires

Transformer une soupe en potage

Pour épaissir votre soupe et la transformer en crème ou potage voici mes trucs.

Faire un roux

Pour faire un roux la recette très facile

• 1 c. à table de margarine
• 1 c. à table de farine

Instructions

1. Faites fondre dans un chaudron (celui dans lequel vous allez faire votre soupe) la margarine.
2. Ajoutez la farine à la margarine fondue et bien mélanger au fouet pendant environ 15 secondes .
3. Ajoutez 2 tasses de bouillon (au choix) en mélangeant bien (pour éviter les grumeaux) .

Ajouter des éléments épaississants

Bien sûr vous pourriez ajouter de la crème mais vous pourriez également ajouter du lait ou des pommes de terre afin d’épaissir votre soupe avant de la passer au robot culinaire ou au pied mélangeur. L’ajout du riz pourrait être aussi une autre option.

La soupe qui voyage

J’adore aussi la soupe car elle peut nous faire voyager. Je trouve qu’il est facile d’ajouter différentes saveurs moins utilisées chez nous et quoi de mieux que de voyager avec ses papilles sans même se déplacer de sa cuisine!

Voici d’ailleurs ma recette réconfortante préférée. Pour me faire voyager davantage, je la déguste avec des baguettes et un cuillère «asiatique», vous savez celle qu’on retrouve dans les restaurants asiatiques.

Vous aimez moins le tofu? Vous pourriez facilement changer le tofu par du poulet ou même du porc.

Soupe thai au tofu

Ingrédients 

• 2 c. à table de bouillon de poulet en poudre
• 4 tasses d’eau
• 1 bloc de tofu coupé en petits dés
• 3 échalottes hachées finement
• 1 c. à table de gingembre frais coupé en morceaux
• 2 c. à thé de pâte de cari jaune (ou rouge)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sel
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 2 ou 3 bébés chou chinois (bok choy) coupés en morceaux
• 1/2 tasse champignons émincés au goût (shitake ou autres)
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 2 c. à  table de jus de citron ou de lime
• 1 c. à table de graines de sésames

Préparation

1. Faire revenir dans un grand chaudron, l’huile de sésame, le gingembre et les échalotes.
2. Ajouter l’eau avec le bouillon de poulet, la sauce soya, la pâte de cari et le jus de citron.
3. Ajouter les carottes, le tofu en morceaux, le chou chinois et les champignons. Amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes.
4. Faire cuire les vermicelles de riz à part dans un chaudron d’eau bouillante.
5. Rectifier les assaisonnements de la soupe au goût. Ajouter bouillon, jus de citron et pâte de cari et gingembre au goût.
6. Une fois que tout est cuit, mettre les vermicelles dans le fond de votre bol puis ajouter la soupe par dessus.
7. Ajouter les graines de sésame sur le dessus de la soupe.

Vous retrouverez sur mon site internet www.alexandraleduc.com d’autres idées de soupes rapides et délicieuses comme une crème de champignon ou un potage de brocoli express.

Vous aimez mes recettes et chroniques? Je vous invite à venir rejoindre ma page Facebook (https://www.facebook.com/alexandraleducnutrionniste) où vous pourrez suivre mes actualités, recettes, trucs du jour et plus encore!

Bon appétit!

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Nouveau moyen de financement pour votre club social avec Fringale Gourmet

Vous avez un club social au bureau? Vous cherchez des moyens de financement?

La Fringale a exactement la solution qu’il vous faut. Grâce à Fringale Gourmet, il est maintenant possible de commander des repas pour le bureau et d’obtenir une ristourne de 9% sur toutes les ventes effectuées.

Comment ça marche?

En fait, ç’est très simple…

1. Communiquez avec nous pour que nous puissions créer votre portail personnalisé (info@fringale.qc.ca) ou 418-527-5777 poste 102.
2. Passez votre commande de plats congelés pour le bureau.
3. Faites vous livrer sans frais directement au bureau.

La ristourne de 9% est calculée automatiquement et vous n’avez qu’à communiquer avec nous, lorsque bon vous semble, pour obtenir les bidous accumulés.

Pourquoi la Fringale?

Outre le fait que nos repas sont santé, faits maison, à partir d’ingrédients de base et sans aucun additif ou produits chimiques, nous facilitons grandement la gestion de votre financement et l’approvisionnement de repas au bureau.

Lorsque interrogé sur le sujet un dirigeant d’entreprise du domaine des TI m’a dit:

Cette solution est très intéressante pour nous car le tout est géré par un employé, bénévolement, qui va au Costco de temps à autre afin de nous approvisionner. Pouvoir faire des commandes du confort de son bureau lui faciliterait grandement la tâche.

De plus, nous avons plus de 30 ans d’expérience dans le domaine du service alimentaire et notre savoir-faire est incomparable dans la région. Pour en savoir plus sur nous >>

Finalement, nous pouvons également vous apporter un met pour que vous puissiez y goûter. Contactez nous dès maintenant!

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Voici notre menu pour janvier 2012. Il est également disponible sur notre site de commandes pour commander les repas de vos enfants. Nous sommes également ouvert à vos commentaires sur ce menu et tenterons d’y apporter des changements selon vos suggestions.

Semaine 1

Semaine 2

Semaine 3

Semaine 4

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Ma dernière chronique portait sur le plaisir et l’importance de cuisiner en famille avec les enfants. Aujourd’hui, j’aborde un autre thème qui a aussi un impact sur les habitudes alimentaires et sur la santé de toute la famille. Manger en famille.

Il y a plusieurs avantages à prendre les repas en famille le plus souvent possible. Avec les horaires, les cours, les devoirs et tout le train-train quotidien, il peut être facile de se dire que les repas en famille sont une perte de temps. Mais au contraire, c’est très important! Je vous explique pourquoi.

Portrait des repas en famille au Québec.

Tout d’abord, regardons un peu le portrait des repas en famille au Québec.

Le projet Tout le monde à table d’Extenso de l’Université de Montréal a dévoilé, en septembre, les résultats d’une grande tournée québécoise qui a permis d’amasser de précieuses informations concernant les habitudes de repas des familles du Québec.

Il est ressorti plusieurs faits intéressants du rapport.

Lors d’un soir typique de semaine, seulement une famille québécoise sur deux (51 %) dit manger en famille, sans la télévision, avec tous les membres de la famille, et 14 % sont à table avec une partie de la famille.

Comme les statistiques le mentionnent, beaucoup de familles ne mangent pas ensemble à l’heure du souper et surtout sans la télévision! Éviter la télévision et les distractions au moment du repas est primordial. L’écoute de la télévision rend l’attention de tous tournée vers l’écran et non vers les autres membres de la famille. Il est aussi plus difficile d’être à l’écoute de son propre corps (signaux de rassasiement). Il est reconnu que les personnes (tout âge confondu) qui mangent devant la télévision ont plus de risques de développer des problèmes de poids.

Donc plusieurs avantages à manger en famille. Quelques études démontrent également d’autres bienfaits.  Manger en famille permettrait aux enfants:

• D’obtenir de meilleurs résultats scolaires, un meilleur développement du langage et  une diminution du décrochage scolaire.
• D’abaisser le risque d’abus de drogue et d’alcool.
• De promouvoir plus facilement des saines habitudes alimentaires.
• De protéger les adolescents des troubles alimentaires et des risques de dépression.
• De diminuer les problématiques de poids.

Les familles qui mangent souvent ensemble auraient aussi une meilleure alimentation. Le phénomène s’explique plus ou moins bien, mais les enfants qui mangent en famille consommeraient davantage de fruits et légumes ainsi que de produits laitiers.

Le rapport décrit également les repas en famille et leurs utilités comme suit:

Le repas est l’occasion de discuter des événements de la journée, des bonnes nouvelles et de sujets divers. C’est aussi l’occasion, pour l’enfant, de faire l’apprentissage de la vie sociale, des modèles d’interaction et des règles de savoir-vivre.

J’ajouterais aussi que les enfants apprennent par imitation. Donc en vous observant consommer différents aliments, parler de ceux-ci et interagir avec la famille, les enfants apprennent tout simplement à mieux manger.

Comment manger plus souvent en famille?

Bon oui, c’est important manger en famille, mais ce n’est pas toujours aussi facile à faire! Voici quelques trucs pour vous aider, afin d’avoir plus de beaux moments à table en famille.

L’étude de Tout le monde à table démontre que

Près de la moitié (44 %) des parents ne savent pas, à 17 heures, ce qu’ils mangeront pour le souper et ce, 3 fois et plus par semaine.

Ce qui est tout de même alarmant comme statistique pour des familles avec des enfants. Comment faire pour éviter d’être à la dernière minute?

Deux mots à retenir. Planification et réserves.

Planifier peut se faire de plusieurs façons

• Planifiez le menu, ou une partie du menu, de la semaine en inscrivant sur une feuille des idées de repas pour ensuite faire l’épicerie en conséquence et ne manquer de rien.
• Assurez-vous d’avoir toujours en main des aliments de base pour cuisiner rapidement en tenant une liste à jour.
• Prenez de l’avance! La veille, mettre à décongeler la viande ou les aliments dont vous aurez besoin le lendemain. Lavez, coupez et préparez les fruits et les légumes.
• Montez-vous un cartable des recettes préférées de la famille et qui sont rapides à exécuter. Fouillez sur les sites internet et dans les livres de recettes pour vous aider.

Et les réserves?

• Cuisinez de plus grandes quantités (doublez les recettes) lorsque vous faites un mets pour en faire des lunchs ou alors pour congeler les restes et dépanner.
• La fin de semaine, cuisinez quelques repas qui se garderont pour les soirées plus pressées. Voici des exemples: salade de légumineuses, mijoté de boeuf, lasagne, pâté au saumon.
• Ayez toujours dans le garde-manger des aliments dépanneurs qui pourront vous être utiles rapidement. Pâtes alimentaires, riz, couscous, conserves de légumineuses, conserves de thon et de saumon.
• Le congélateur est aussi un bon endroit pour garder les essentiels: viande, poisson, crevettes, légumes, fruits, mets préparés maison. J’aime particulièrement le poisson congelé, car je le mets (sans le décongeler) dans une papillote avec des légumes et des assaisonnements et je le place au four 20 minutes et le tour est joué!
• Dans le frigo, gardez les aliments de base: oeuf, yogourt, lait, fromage, pain, légumes et fruits frais, condiments.

Bref, manger en famille plus souvent apporte beaucoup d’avantages. Mais pour réussir ce défi au quotidien, ça prend de la préparation et de la planification. Planifier peut parfois sembler inutile et long, mais je vous assure qu’investir un peu de temps dans la planification vous permettra d’économiser beaucoup de temps ailleurs et également… de vous sauver des maux de tête!

Pour des idées de recettes rapides et savoureuses, rendez-vous sur mon blogue www.alexandraleduc.com!

Références:

http://naitreetgrandir.net/cs/blogs/dans-mon-assiette/archive/2010/01/08/manger-en-famille-comme-resolution.aspx

http://www.educatheque.com/nutritionniste/les-repas-en-famille

http://toutlemondeatable.org/

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Avez-vous vu passer les nouveaux produits de Noël de Fringale Gourmet la semaine dernière? Avouez qu’ils ont tous l’air aussi appétissant les uns que les autres!

Tout d’abord, il y a les à-côtés. Des encas totalement irrésistibles qui changent beaucoup la donne lorsque la famille décide de rester un peu plus longtemps que prévu. On ne se le cachera pas, durant le Temps des Fêtes, c’est plus souvent qu’autrement qu’on doit improviser quelque chose de festif, de délicieux et, surtout, de rapide (on a le droit de célébrer nous aussi!) pour faire plaisir aux convives. C’est pourquoi je trouve que la salade d’agrumes, le pressé de légumes et la salade de fèves vertes et de poivrons sont des alternatives géniales, nutritives et goûteuses à partager en famille.

Côté repas principaux, les possibilités sont tout autant intéressantes! Vous avez envie de déléguer le choix du menu de Noël aux cuisiniers de Fringale Gourmet? Ou alors, vous ne souhaitez pas étirer les restes de dinde durant des jours? Avez-vous jeté un coup d’œil aux mini-pâtés à la viande, l’option pratico pratique qui remplacera la traditionnelle tourtière cette année? Le jambon braisé me donne lui aussi envie d’oublier mes recettes habituelles… Et que pensez-vous du poulet au caramel de betteraves? Franchement pratique et très loin devant les plats congelés traditionnels au goût altéré!

Évidemment, j’ai gardé le meilleur pour la fin. Les desserts. Dans la vie, je ne sais pas pour vous, mais moi, j’ai la dent sucrée – et même parfois, ce n’est pas que seulement une seule dent mais toute la mâchoire au complet. Pour les plus classiques, il ne faut absolument pas passer à côté des pains d’épices et de la bûche. Dans mon cas, j’ai tout de suite eu envie de goûter au crémeux lacté… à cause des techniques de cuisine moléculaire de Patrice Massicotte! Je n’y peux rien, je suis curieuse!

Et vous? Quels sont vos coups de cœur dans les plats de Noël de Fringale Gourmet?

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Cette semaine, nous avons eu envie de vous présenter notre nouveau chef, déjà arrivé depuis un moment dans les cuisines de La Fringale. Nous l’avions mentionné ici et ici, mais Patrice méritait plus que quelques clins d’oeil dans nos chroniques régulières.

Je lui ai demandé de me parler des changements techniques qu’il a apportés, de ses valeurs, de sa vision de la cuisine et de ce qu’il tentait d’amener à travers les plats qu’il prépare quotidiennement pour tous les clients de La Fringale. Voici ce qu’il m’a répondu.

“ Depuis mon arrivée, plusieurs changements ont été apportés aux techniques du travail de production. Le refroidissement des pâtes alimentaires se fait maintenant à l’air froid plutôt qu’à l’eau. Cette méthode permet aux pâtes de conserver leur amidon, de garder une meilleure texture après la cuisson et de maintenir la température haute plus longtemps. Les plats se réchauffent maintenant à une température inférieure à 265 F afin d’éviter la dégradation et la carbonisation des molécules (aussi appelée réaction de Maillard).

J’ai aussi opté pour l’utilisation de produits frais en remplaçant 85% des produits qui étaient auparavant congelés tels que les légumes et la viande. De plus, nous avons délaissé les bouillons et les bases de sauces en poudre pour nous tourner vers de vrais bouillons. Ce changement nous assure d’exclure de nos préparations des substances comme le glutamate monosodique, les sulfites et les dérivés de soja, qui peuvent être des agents irritants ou allergènes pour certaines personnes.

J’essaie de produire une cuisine saine et goûteuse en essayant, comme tout autre chef, d’allier saveur et texture pour arriver à toucher le plus de gens possible.

Je m’efforce d’associer chacun de mes plats à l’un de mes heureux souvenirs gustatifs. Je veux déclancher le plaisir de goûter, mais aussi celui de se rapeller. Si l’un de mes plats est très apprécié par les enfants que nous nourrissons chaque jour, j’aimerais bien que dans 10 ou même 20 ans l’un d’eux puisse avoir un sourire ou une pensée si par hasard il retrouve une recette qui lui rappelle cette même saveur.

J’aimerais aussi que les jeunes puissent découvrir la magie de la cuisine et qu’ils aient envie de goûter une multitude de produits sous diverses formes et couleurs. Je veux les habituer à manger sainement en leur donnant l’envie de s’intéresser à de nouveaux mets. C’est principalement pour cette raison que je veux inclure éventuellement dans mes menus de la cuisine moléculaire. Je veux les émerveiller.”

C’est intéressant comme approche, non?

Patrice risque de faire bouger les choses pour le mieux à La Fringale! Avez-vous hâte de voir ce qu’il vous a concocté pour le menu de Noël de cette année? Pourquoi ne pas jeter un coup d’oeil à celui de l’an dernier, en attendant… Bonne semaine!

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Et oui, l’Halloween est à nos portes et si vous êtes comme moi, vous êtes à la recherche de nouvelles activités thématiques à faire avec vos enfants. De plus, surtout pour ce qui est du cas de l’Halloween, on cherche souvent une alternative alimentaire aux gâteries sucrées habituelles. Notez que je n’ai rien contre les bonbons et que je crois qu’ils doivent faire partie de la célébration, mais il est parfois bon de réduire quelque peu la consommation de sucre en cette période (question de conserver nos rideaux).

Pour ceux d’entre vous qui sont de fidèles lecteurs de ce magazine, vous savez à quel point l’éducation de nos enfants face à l’alimentation ainsi que les nouvelles approches sont importantes pour nous. En fait, nous prêchons souvent l’interaction entre l’enfant et la préparation de l’aliment afin de bâtir un intérêt envers ce que l’enfant mange. De plus, comme je l’ai souvent dit, la cuisine est un sujet idéal pour enseigner à nos enfants plusieurs sujets, tels que la géographie, la chimie, les mathématiques, la physique et bien plus.

Tout récemment, nous avons accueilli un nouveau chef cuisinier dans l’équipe de La Fringale: Patrice Massicotte. Patrice a une grande expérience en cuisine internationale et également en cuisine moléculaire. Il a étudié la cuisine avec les plus grands experts dans le domaine. Depuis quelques temps maintenant, Patrice et moi contemplons de plus en plus la manière de rendre la cuisine moléculaire accessible aux enfants. En fait, nous croyons qu’il n’y a rien de plus grandiose qu’un enfant forçant ses parents à s’éduquer face à la cuisine moléculaire… Ceux d’entre vous qui me connaissent savez qu’un de mes plaisirs dans la vie est d’outiller un enfant pour qu’il puisse enseigner ou du moins piquer les connaissances d’un adulte.

Nous avons donc décidé de vous concocter des vers de terre pour l’Halloween, à l’aide du principe de gélification de la cuisine moléculaire. Pour ceux d’entre vous qui sont clients chez nous, vous pourrez commander ce plat au sein de notre menu spécial d’Halloween. Pour les autres, voici la recette et la méthode à suivre avec votre enfant pour cuisiner ces fameuses créatures.

Ingrédients:

• 350 ml jus de bettraves
• 350 ml jus de carottes
• 300 ml jus de pommes
• 8 gr d’Agar-Agar

Notes:

• Cette recette peut être faite avec n’importe quel liquide. Il faut simplement faire attention de ne pas prendre seulement des jus à haute teneur en acidité.
• Vous pouvez trouver du Agar-Agar dans les plupart des épiceries fines. Ce produit est de plus en plus populaire.

Matériel:

• Seringue de 10 ml
• 6″ de tube de plastique, coupé en 3, qui s’insère sur le petit bout de la seringue
• Grand bol avec de l’eau et de la glace
• Une tasse à mesurer

Notes:

• Vous pourrez trouver les seringues dans toute bonne pharmacie. Je vous conseille d’en acheter une pour chaque enfant qui fera la recette avec vous.
• Les tubes de plastique se trouvent dans toute bonne quincaillerie.

Méthode:

1. Demandez à un enfant de mélanger tous les ingrédients liquides.
2. Demandez à un enfant de mesurer 500 ml du mélange de liquide et de le verser dans un chaudron.
3. Portez la moitié, soit 500 ml du mélange des liquides, à ébullition.
4. Ajoutez l’Agar-Agar au liquide en ébullition.
5. Laissez bouillir 5 minutes.
6. Retirez du feu et ajouter le reste du liquide.
7. Demandez à un enfant de bien mélanger le tout en faisant attention évidemment.
8. Demandez à un enfant de préparer un bol avec de la glace et de l’eau.
9. Demandez à un enfant de mettre d’inserer le tube de plastique sur le bout de la seringue
10. Demandez à l’enfant de placer le bout du tube dans le mélange et ensuite de tirer sur la seringue pour remplir le tube de liquide. Tout dépendant de l’âge des enfants, vous aurez probablement à leur donner un coup de main avec cette étape.
11. Demandez à l’enfant de décrocher le tube de la seringue et de le placer dans le bol d’eau glacée.
12. Laissez tremper pendant 2.5 minutes.
13. Demandez à l’enfant de reconnecter le tube sur la seringue et de pousser sur le piston pour faire sortir le mélange du tube dans un bol ou dans une assiette.
14. Répétez ces étapes pour utiliser tout le mélange que vous avez.
15. Conservez au frais. Le tout peut également être congelé au besoin.
16. Dégustez!

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Avez-vous des enfants? Si non, en connaissez vous? Sont-ils en âge d’aller à l’école?

Comme les lecteurs du magazine sont en majorité des parents ou des gens travaillant de près ou de loin avec des enfants, j’assume que vous avez répondu «oui» à mes questions. C’est parfait, car le sujet qui sera traité cette semaine risque de vous intéresser.

J’ai voulu mener une petite recherche et voir ce qui caractérise un enfant «Fringale» d’un enfant «non-Fringale». Vous ne savez pas de quoi je parle? Continuez de lire…

De nos jours, les possibilités sont infinies côté repas pour les tout-petits, et les plus grands aussi, bien entendu. De plus en plus de nouveaux aliments se retrouvent dans nos épiceries et nos références culinaires (chefs, magazines, répertoires sur le web) ne se gênent plus pour piquer des idées des recettes venant des 4 coins du monde. Le traditionnel sandwich au jambon se retrouve bien loin derrière tous les choix qui s’offrent à nous du côté des lunchs et plus souvent qu’autrement, autant de variété nous laisse plus que perplexe.

«Maman! Papa! Qu’est-ce que je mange ce midi?»

Saviez-vous que dans les cafétérias scolaires, le temps d’attente d’un enfant pour pouvoir utiliser un micro-onde et réchauffer son repas peut atteindre les 20 minutes? C’est beaucoup pour une petite boule d’énergie affamée qui a hâte d’aller jouer, non?

L’attente n’est pas le seul facteur dérangeant faisant partie de la réalité des enfants qui dînent à l’école. Plusieurs se retrouvent souvent avec des lunchs peu diversifiés, et ce n’est pas parce que leurs parents n’ont pas essayé d’apporter une touche de nouveauté dans les plats. La routine et les obligations familiales nous laissent peu de temps pour étudier les menus de la semaine et ainsi se renouveler. C’est tout à fait normal et le choix de la garniture des prochains sandwichs de vos enfants ne devrait pas être une source de stress supplémentaire. Malheureusement, nous ne sommes pas tous nutritionnistes et c’est bien la majorité des parents qui se questionnent constamment sur leurs décisions. Parce que parfois, c’est difficile et compliqué d’intégrer les 3 portions de fruits et de légumes conseillées par le Guide alimentaire canadien et de faire accepter une collation haute en fibres quand on a un enfant qui ne craque que pour les biscuits au chocolat du commerce.

À ça s’ajoute bien sûr les nombreuses heures  à planifier les lunchs de la semaine et à les préparer. Vous trouvez que vous répétez souvent les mêmes combinaisons? Que ce sont habituellement 3 menus très semblables qui se retrouvent dans les repas du midi de toute la famille? Vous n’êtes pas les seuls. De trouver de nouvelles idées et de se renouveler constamment prend beaucoup d’énergie.

Le budget entre aussi en ligne de compte, lorsque l’on doit cuisiner des repas équilibrés et nutritifs pour toute la famille. Des fruits et des légumes frais, des grains entiers, des protéines ou leurs substituts… la liste d’ingrédients s’allonge.  Les restes de la veille sont parfois de bons dépanneurs, mais comme on veut plaire à tout le monde, on essaie fréquemment de cuisiner un nouveau repas, un lunch qui ne donnera pas l’impression de faire un « copié-collé » du souper de la veille. C’est votre réalité ? Laissez-moi vous dire que ça ressemble beaucoup à la mienne…

Des lunchs faits sur mesure

Heureusement, ce n’est pas toujours l’attente, la répétition des repas et les pertes de temps dues à la recherche de lunchs qui font partie de la routine alimentaire des enfants à l’école. Vous vous doutez bien qu’un enfant «Fringale» évite de faire la file pour utiliser le micro-onde la moitié du temps qui lui est attribué pour manger. Qu’il bénéficie de repas équilibrés et étudiés par une équipe de cuisiniers qui ont fait leurs preuves à maintes reprises. Que lorsqu’il arrive dans la cafétéria scolaire, son lunch est déjà tout prêt à être dégusté, pour son plus grand plaisir… et le vôtre.

L’équipe de La Fringale, c’est d’abord et avant tout une grande famille. Des gens qui ont tous la même mission, celle d’offrir des repas sains composés d’aliments frais et nutritifs. Les menus sont vus et revus, révisés et améliorés, dans le seul but de cuisiner le meilleur pour ceux qui ont décidé de leur faire confiance.

D’ailleurs, aviez-vous jeté un coup d’œil au savoureux menu d’automne?

Vous avez une petite fringale?

Votre enfant ne fait pas encore partie des clients réguliers de La Fringale? Votre école a envie de manifester son intérêt et de recevoir plus d’informations afin de servir des repas Fringale aux enfants qui le voudront?

Contactez-nous!

Plus de 7500 repas sont livrés à chaque semaine dans les écoles participantes. Des enfants satisfaits, et des parents aussi, sont fidèles à nos services. Parce que La Fringale s’occupe de cuisiner santé et de diversifier ses plats pour vos tout-petits. Des repas, beaux, bons et pas chers, à partir de 5,55$ pour un repas complet, c’est un pensez-y bien!

Rappelez-vous que ce sont nos cuisiniers qui prennent le temps d’élaborer de nouveaux menus et de se réinventer, et pas vous. Parce que moins de temps derrière les fourneaux, ça signifie plus de temps avec vos enfants, non?

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