Aujourd’hui je vous parle soupe. J’adore les soupes. Je trouve ce mets tellement réconfortant et facile à faire. En plus, pour moi, manger une bonne soupe une journée de tempête ou de grand froid c’est un must!

Vous devez deviner qu’il y a plusieurs avantages à consommer de la soupe, quoi que je ne prône pas du tout ici un régime à base de soupe!!

Avantages de consommer et cuisiner les soupes

• Riche en nutriments et en fibres
• Rapide à cuisiner
• Peut être autant un repas complet qu’un accompagnement
• Nous fait voyager
• Se congèle bien donc dépanne facilement
• Une bonne façon de passer les légumes plus facilement à la famille

L’histoire

À l’origine, la soupe était constituée d’une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. La méthode a beaucoup évoluée mais le fond reste le même. Maintenant il existe milles et une soupes ou potages qui peuvent être préparés tous les jours facilement.

Les soupes achetées

Vous avez le réflexe d’acheter vos soupes en conserve car vous trouvez cela plus pratique? Saviez-vous qu’une portion de soupe d’une conserve peut équivaloir jusqu’à 50% d’une journée en sodium pour un adulte. Donc si on fait le calcul, pour un enfant c’est encore pire.  Même les soupes diminuées en sodium restent élevées en sodium ou souvent (à mon avis) ne sont pas très bonnes au goûts. L’alimentation est tellement remplie de sodium qu’il peut être intéressant de pouvoir l’éviter en cuisinant nos soupes davantage.

Bon je sais, cuisiner ça prend du temps et parfois (souvent) il nous manque! Mais si déjà vous cuisinez plus souvent maison et quelques fois des soupes au lieu de les acheter je crois que c’est déjà un bon pas.

Nutritive la soupe!

La soupe est une petite bombe de nutriments car rien n’est perdu des légumes qu’on fait cuire: tous les nutriments se retrouvent dans le bouillon. Les soupes à base de légumes sont également riches en fibres. Les soupes réconfortent, rassasient, soutiennent et accompagnent. Eh oui, une soupe peut faire tout cela!

Comment cuisiner des soupes rapidement?

En fait, une soupe ce n’est pas si compliqué. Voici les éléments de base qui peuvent faire partie de votre soupe. Tout commence la plupart du temps par un bouillon, on y ajoute des légumes, une source de protéines pour un repas complet et il peut aussi y avoir un produit céréalier.

Base de bouillon

• Bouillon de poulet
• Bouillon de boeuf
• Bouillon de légumes
• Miso
• Eau et assaisonnements
• Jus de tomate ou jus de légumes

Légumes (la liste peut être longue!)

• Chou-fleur, brocoli, chou, céleri
• Carotte, panais, pomme de terre, courges, navet
• Pois vert, tomate, épinard, poireau, oignon
• Champignons, poivrons, betteraves, etc

Protéines

• Poissons, fruits de mer
• Boeuf, poulet, porc
• Tofu, lentilles, fèves rouges

Produits céréaliers

• Vermicelle de riz
• Riz, quinoa, orge
• Pâtes alimentaires

Transformer une soupe en potage

Pour épaissir votre soupe et la transformer en crème ou potage voici mes trucs.

Faire un roux

Pour faire un roux la recette très facile

• 1 c. à table de margarine
• 1 c. à table de farine

Instructions

1. Faites fondre dans un chaudron (celui dans lequel vous allez faire votre soupe) la margarine.
2. Ajoutez la farine à la margarine fondue et bien mélanger au fouet pendant environ 15 secondes .
3. Ajoutez 2 tasses de bouillon (au choix) en mélangeant bien (pour éviter les grumeaux) .

Ajouter des éléments épaississants

Bien sûr vous pourriez ajouter de la crème mais vous pourriez également ajouter du lait ou des pommes de terre afin d’épaissir votre soupe avant de la passer au robot culinaire ou au pied mélangeur. L’ajout du riz pourrait être aussi une autre option.

La soupe qui voyage

J’adore aussi la soupe car elle peut nous faire voyager. Je trouve qu’il est facile d’ajouter différentes saveurs moins utilisées chez nous et quoi de mieux que de voyager avec ses papilles sans même se déplacer de sa cuisine!

Voici d’ailleurs ma recette réconfortante préférée. Pour me faire voyager davantage, je la déguste avec des baguettes et un cuillère «asiatique», vous savez celle qu’on retrouve dans les restaurants asiatiques.

Vous aimez moins le tofu? Vous pourriez facilement changer le tofu par du poulet ou même du porc.

Soupe thai au tofu

Ingrédients 

• 2 c. à table de bouillon de poulet en poudre
• 4 tasses d’eau
• 1 bloc de tofu coupé en petits dés
• 3 échalottes hachées finement
• 1 c. à table de gingembre frais coupé en morceaux
• 2 c. à thé de pâte de cari jaune (ou rouge)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sel
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 2 ou 3 bébés chou chinois (bok choy) coupés en morceaux
• 1/2 tasse champignons émincés au goût (shitake ou autres)
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 2 c. à  table de jus de citron ou de lime
• 1 c. à table de graines de sésames

Préparation

1. Faire revenir dans un grand chaudron, l’huile de sésame, le gingembre et les échalotes.
2. Ajouter l’eau avec le bouillon de poulet, la sauce soya, la pâte de cari et le jus de citron.
3. Ajouter les carottes, le tofu en morceaux, le chou chinois et les champignons. Amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes.
4. Faire cuire les vermicelles de riz à part dans un chaudron d’eau bouillante.
5. Rectifier les assaisonnements de la soupe au goût. Ajouter bouillon, jus de citron et pâte de cari et gingembre au goût.
6. Une fois que tout est cuit, mettre les vermicelles dans le fond de votre bol puis ajouter la soupe par dessus.
7. Ajouter les graines de sésame sur le dessus de la soupe.

Vous retrouverez sur mon site internet www.alexandraleduc.com d’autres idées de soupes rapides et délicieuses comme une crème de champignon ou un potage de brocoli express.

Vous aimez mes recettes et chroniques? Je vous invite à venir rejoindre ma page Facebook (https://www.facebook.com/alexandraleducnutrionniste) où vous pourrez suivre mes actualités, recettes, trucs du jour et plus encore!

Bon appétit!

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Pour mon premier article de 2012, je me suis dit que vous donner des trucs pour préparer plus facilement des repas sains, rapides et délicieux était une bonne façon de bien commencer l’année. Avec la vie qui va vite, ce n’est pas toujours évident d’avoir tous les jours des idées pour les repas. Je dois dire que c’est un de mes créneaux favoris en tant que nutritionniste, développer des recettes, et d’ailleurs mon tout premier livre de recettes sortira en librairie août 2012. Je crois donc pouvoir vous aider de ce côté!

Voici donc au départ mes étapes simples pour concocter un repas équilibré rapidement.

Étape 1

Choisir une source de protéines.

Voici quelques idées de sources de protéines

Viande (boeuf, porc, veau, agneau), volaille (poulet, dinde, canard), poisson (sole, truite, saumon, tilapia, thon), légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges), oeuf, fruits de mer (crevettes, pétoncles, huître, homard) noix (noix de Grenoble, amandes, pistaches, noix d’acajou), graines (graines de tournesol, graines de citrouilles, graines de soya), tofu.

Les protéines fournissent une énergie de longue durée qui soutient, permet d’éviter les fringales et les baisses d’énergie. Il est important de retrouver des protéines idéalement à tous les repas. Environ le quart de votre assiette en protéines aux repas est suffisant pour combler vos besoins.

Étape 2

Choisir une source de glucides (en d’autres mots le féculent).

Les sources: pâte alimentaire, riz, couscous, quinoa, orge, pain (toutes les sortes), céréales à déjeuner et tous les produits dérivés de farines comme les crêpes, muffins, pâtés etc.

Les féculents sont aussi une énergie de longue durée. Les sucres lents qu’on retrouvent dans les féculents sont une source d’énergie pour le cerveau. Essayez de miser sur les produits céréaliers à grains entiers (évitez les féculents raffinés) qui apporteront plus d’éléments nutritifs et soutiendront plus longtemps. Le quart de l’assiette est une bonne mesure pour avoir ces éléments essentiels.

Étape 3

Choisir les légumes.

Les légumes devraient idéalement composer la moitié de votre assiette. Je dis idéalement, mais essayez d’en avoir dans l’assiette à tous les repas (dîner et souper) est un bon début. Les légumes sont riches en éléments nutritifs, rassasient beaucoup à cause des fibres et contiennent peu de calorie.

Peu importe le choix de légumes ou comment ils sont apprêtés, l’important c’est d’en avoir aux repas. Sur mon blogue, vous pouvez retrouvez des idées de légumes et de façon de les apprêter ici et là.

Ces trois étapes vous permettront de concocter des repas complets, équilibrés et variés sans vous casser la tête sur les combinaisons. Imaginez toutes les possibilités que vous avez dans chaque groupe!

Deux semaines de soupers rapides et sains pour toute la famille.

Dimanche: Omelette au fromage, légumes et jambon.
Lundi: Gratin de nouilles au thon*.
Mardi: Fajitas au poulet.
Mercredi: Croque monsieur. Sur une tranche de pain tartiner de la moutarde forte, ajouter deux morceaux de jambon ou dinde à sandwich et mettre une tranche de fromage sur le dessus. Faire fondre et griller au four. Servir avec une salade de légumes.
Jeudi: Soupe repas aux légumes, lentilles et orge.
Vendredi: Hamburger maison et frites maison au four.
Samedi: Couscous aux saucisses et légumes.

Dimanche: Saumon et légumes cuits au four en papillote servis avec riz ou couscous.
Lundi: Salade de pâtes avec morceaux de fromages, oeufs et légumes. Ajoutez un peu de vinaigrette pour aromatiser votre salade.
Mardi: Filet de porc au miel et thym *.
Mercredi: Sauté de boeuf et légumes assaisonné à l’asiatique servi sur nouilles de riz.
Jeudi: Croquettes de poulet et frites maison servies avec salade de chou.
Vendredi: Pâtes aux crevettes et brocoli *.
Samedi: Pizza maison sur pain pita *.

Vous retrouverez ces recettes sur mon site internet et plus d’une cinquantaine d’autres recettes pour vous aider au quotidien. J’en profite également pour vous souhaiter une merveilleuse année 2012 pleine de santé et de vitalité.

Recettes

Gratin de nouilles au thon

Portions: 4 portions / Temps: environ 30  minutes

Ingrédients
Pâtes de votre choix (macaroni, fusilli, coquillette, penne)
2 conserves de thon égouttées
1 tasse de lait
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre ou margarine
Environ 1/2 brocoli (ou plus au goût)
2 tasses de petits pois congelés ou 2 conserves égouttées
Autres légumes au goût (chou-fleur, épinard, poivron rouge,  asperges, etc.)
Environ 2 tasses  (et plus au goût) de fromage râpé
1 gousse d’ail hachée
1/2 oignon haché finement
Sel, poivre, basilic, thym

Préparation
Faites chauffer de l’eau légèrement salée dans un grand chaudron pour y cuire les pâtes.
Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu ajouter la farine en mélangeant bien. Faire cuire 30 secondes en mélangeant continuellement.
Ajouter le lait dans le chaudron graduellement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Bien mélanger.
Par la suite, ajouter la gousse d’ail, l’oignon et les assaisonnements à la béchamel. Faire chauffer jusqu’à épaississement
Ajouter ensuite le thon, le brocoli, les petits pois et les autres légumes que vous avez sous la main. Bien mélanger pour que tout soit enrobé de béchamel.
Une fois les pâtes cuites, bien les égoutter et les mélanger avec la garniture
Mettre le tout dans un plat allant au four et ajouter le fromage sur le dessus.
Faire gratiner au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit fondu et grillé au goût.

Référence: site internet www.alexandraleduc.com

Couscous aux saucisses et légumes

Portions: 4 à 5 / Temps : 30 minutes

Ingrédients
1 1/2 tasse de couscous
2 c. à table de bouillon de boeuf en poudre
2 carottes pelées et coupées en tronçons
1/2 navet pelé et coupé en morceaux assez gros
1/2 pomme de terre douce pelée et coupée en morceaux assez gros
5 saucisses italiennes douces ou fortes (environ 1 par personne)
1/2 tasse de raisins secs
5 ml de cannelle
5 ml d’origan (facultatif)
5 ml de curcuma (facultatif)
Poivre au goût

Préparation
Faire bouillir les saucisses dans un chaudron environ 10 minutes.
Pendant ce temps dans un autre chaudron mettre 6 tasses d’eau et ajouter le bouillon de boeuf puis mettre les légumes à bouillir dans le bouillon. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rincer les saucisses et les faire revenir quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties. Les couper ensuite en tronçons.
Mettre le couscous sec dans un bol de service.
Égoutter les légumes mais garder le bouillon de cuisson.
Mettre les légumes cuits sur le couscous sec. Ajouter les raisins secs, la cannelle, l’origan et le curcuma.
Ajouter tout le bouillon de cuisson sur le mélange couscous et légumes. (Il est normal que le couscous ne boit pas tout le liquide c’est ce qui fait que c’est bon). Bien mélanger.
Servir les portions individuelles et disposer joliment les saucisses sur le mélange couscous/légumes.

Référence: site internet www.alexandraleduc.com

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Aujourd’hui on parle craquelin!

Des craquelins c’est toujours utile en accompagnement de soupes, pour des lunchs rapides ou pour des collations également. Par contre, il faut savoir bien choisir car trop souvent ce qu’on retrouve sur les tablettes sont des craquelins très gras, salés et qui contiennent peu de fibres.

Comment choisir?

La seule façon de vraiment bien choisir un craquelin est de lire l’étiquette nutritionnelle. Voici les critères que vous devez rechercher pour choisir un bon craquelin.

Par portion de 20 g de craquelin :

Farine de grains entiers parmi les deux premiers ingrédients. Recherchez en tête de la liste d’ingrédients les termes céréales entières, farine de grains entiers ou farine moulue à la meule. La farine de blé enrichie ou farine blanche enrichie ne sont pas des gages de bons choix car ce sont tout simplement des farines avec peu de fibre auxquels on rajoute des vitamines.
- 140 mg et moins de sodium
- 3 g et moins de lipides totaux (gras totaux)
- 2 g et moins de lipides saturés
- 0 g de gras trans

Attention!

Ce n’est pas parce que c’est écrit multigrains, aux légumes ou différents nom de céréales que le craquelins sont de bons choix. L’industrie alimentaire a plus d’un tour dans sa manche pour vous faire croire que certains choix sont meilleurs qu’ils ne le sont vraiment.

Souvent il faut aussi faire attention à la portion indiquée comme référence sur l’emballage car elle peut être un peu démesurée. Exemple (fictif) : pour 20 g (grammes) de craquelins vous avez un bon apport en fibres sur l’étiquette nutritionnelle mais ça prend 30 craquelins pour attendre le 20 g! Encore une fois l’industrie trouve le tour de tourner les informations à son avantage.

Les bons choix

Protégez-vous a analysé plus de 348 craquelins en 2011 et les a catégorisés en bons, moins bons et mauvais choix. 28 craquelins ont atteint les critères pour être qualifiés de bons choix. Tout de même seulement 28 sur 348!

Voici les critères utilisés pour l’analyse:

La farine de grains entiers parmi les deux premiers ingrédients, 140 mg ou moins de sodium, 3 g ou moins de gras et 2 g ou plus de fibres par portion de 20 g.

Tableau: Bons choix de craquelins selon les critères ci-haut.

Une fois que vous avez choisi un bon craquelin voici des idées santé à mettre dessus!

Mousse au saumon

Ingrédients
1/4 tasse de yogourt grec nature
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de persil séché
Sel et poivre
2 conserves de saumon égouttée et petites arrêtes enlevées

Préparation
Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire et le tour est joué! Servez avec légumes et craquelins de votre choix.

Trempette aux épinards

Ingrédients
1 tasse de yogourt grec nature
2 à 3 tasses de bébés épinards hachés
c à table de mayonnaise
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de persil séché
Sel et poivre

Préparation
Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes avant de déguster.

Ricotta aux herbes

Ingrédients
1 1/2 tasses de ricotta
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de thym
1 c. à table de basilic frais haché ou séché
sel et poivron

Préparation
Tout mélanger ensemble et servir sur des croûtons chaud ou des biscottes

Recettes tirées du site internet www.alexandraleduc.com

Bon appétit!

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Cuisiner à la maison, on le sait, apporte beaucoup d’avantages. Mais ce n’est pas toujours évident d’avoir le temps de cuisiner de bons petits repas maison. Et je ne fais pas exception à cela! Ce n’est pas parce que je suis nutritionniste que j’ai toujours le temps et le goût de cuisiner.

Mais Oh joie, il existe une merveilleuse invention appelée mijoteuse. Vous connaissez? On entend beaucoup parler de ce type de cuisson depuis quelques temps, mais en fait cette méthode existe depuis plusieurs années (voir même quelques dizaines).

Pour ma part, je n’ai pas encore joint  la vague “mijoteuse”, mais je me dis que ça pourrait être une excellente idée pour économiser du temps et même de l’argent!

Les avantages de la mijoteuse

• C’est de la cuisine maison donc beaucoup plus santé que des plats déjà préparés.
• Ça se prépare tout seul (ou presque) pendant la journée donc on sauve beaucoup de temps le soir venu.
• C’est délicieux et réconfortant.
• C’est prêt quand on arrive à la maison et ça sent bon.
• Ça fait peu de vaisselle (très bon point!).
• On peut en faire plus et en congeler.
• On peut utiliser des coupes de viandes qui coûtent moins cher mais qui nécessitent une longue cuisson.
• On peut préparer une grande variété de repas.

Saviez-vous que vous pouvez même cuisiner des desserts à la mijoteuse? Plusieurs type de repas sont intéressants à essayer à la mijoteuse comme les mets en sauce, les soupes et même les lasagnes!

Le principe

Le principe de la mijoteuse est simple. Ce sont des mets qui cuisent lentement pendant quelques heures. La marmite, où sont les aliments, est exposée à une chaleur indirecte qui provient des éléments chauffants autour du caisson. La chaleur indirecte fait en sorte que les aliments de collent pas et se réchauffent à basse température.

La mijoteuse peut être réglée à faible intensité pour une cuisson entre 8 à 10 heures ou à une intensité un peu plus élevée pour une cuisson entre 4 et 6 heures.

La sécurité

La beauté de la mijoteuse est que c’est très sécuritaire et qu’ainsi, on n’est pas obligé de laisser le four allumé pendant la journée (ce qui est beaucoup moins sécuritaire!). De plus, les modèles récents ont un dispositif d’arrêt automatique ou certaines mijoteuses peuvent être programmées pour cuire un temps donné pour éviter de trop cuire les mets.

Également, il n’y a pas de danger de contamination car la température (95ºC et plus) évite la croissance des bactéries (on recommande 60 ºC et plus).

Pour éviter que les aliments se retrouvent dans une zone de croissance de bactéries, il n’est pas recommandé d’utiliser des aliments congelés dans la mijoteuse.

Les trucs

Voici quelques trucs qui pourront vous aider à ce que la cuisine à la mijoteuse soit une réussite.

Si vous cuisinez avec une recette normale (une recette qui n’a pas été modifiée pour les mijoteuses) :

• Réduisez la quantité de liquide de moitié.
• Saisissez les morceaux de viande avant de débuter la cuisson à la mijoteuse. Cela à pour effet de sceller les jus et saveurs dans la viande donc d’avoir un repas plus savoureux.
• Couper les légumes en gros morceaux pour éviter qu’ils soient trop cuits.
• Épaississez les sauces après la cuisson.

Les recettes

Il existe plusieurs livres de recettes pour mijoteuse. Une bonne idée de cadeau de Noël à demander, non?

Une suggestion intéressante: Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse de Coup de pouce.

Voici deux idées de recettes originales à essayer à la mijoteuse!

Recette de pouding au riz à la mijoteuse de Ricardo

Ingrédients

- 250 ml (1 tasse) de riz arborio ou autre riz à grains courts
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 1 litre (4 tasses) de lait
- Une pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Dans la mijoteuse, mélanger le riz, la crème, le lait et le sel. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant 2 heures. Ajouter le sucre, la vanille et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir chaud ou froid. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.

Recette de lasagne à la mijoteuse de Ricardo

Ingrédients

- 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)
- 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement
- gousses d’ail, hachées finement
- 1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
- 12 pâtes à lasagne non cuites
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
- Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver. Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta. Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella. Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures.

Bon appétit!!

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Décembre, déjà. Vous y croyez?

Bon, c’est vrai qu’il fait encore plutôt soleil et que la neige qui est tombée est presque déjà toute disparue. Pour un début d’hiver, je trouve personnellement qu’il se déroule tout en douceur. Mais même si ce changement de saison se fait tout en douceur, rien ne m’a empêché de remarquer que dans mon entourage, chaque changement de saison, aussi subtil qu’il puisse être, amène son lot de rhume. Dès la mi-novembre, je remarque les boîtes de mouchoirs qui s’empilent sur les bureaux de mes collègues. Les parents qui tentent d’essuyer savamment le nez de leur tout-petit sur le trajet les menant à la garderie. Les publicités de sirop contre la toux et de décongestionnant qui inondent la télévision et les magazines.

Et si on était capable d’enrayer les symptômes du rhume, ou du moins de les atténuer, avec notre alimentation?

Un rhume, c’est quoi au juste?

Parce qu’on confond souvent rhume et grippe, voici mon petit topo pour démystifier le tout.

- Infection du nez et de la gorge causée par un virus.

- Symptômes apparaissant graduellement et qui persistent entre 5 à 7 jours.

- Aucune complication évidente, mais s’il n’est pas bien traité, le rhume – ou infection des muqueuses – peut entraîner des otites, chez les enfants, des sinusites et des pneumonies, chez les adultes.

- Symptômes : maux de gorge, éternuements, congestion nasale, écoulements nasaux, yeux larmoyants, fatigue et maux de tête.

Mon truc pour déceler rapidement si je couve une grippe ou un rhume? Fièvre et douleurs musculaires sont associées à la grippe. Congestion et écoulements nasaux, au rhume. Voilà!

Le rhume et les enfants.

Malheureusement, les enfants sont plus souvent touchés par le rhume. Leur système immunitaire étant en plein développement, c’est normal qu’ils soient exposés à des risques plus élevés. À la garderie, chez des amis, au parc… Il ne suffit que d’un éternuement ou d’une surface contaminée. Lorsque l’on sait que le virus se propage par les muqueuses du nez, de la bouche et des yeux, on comprend rapidement qu’un enfant est un peu plus vulnérable qu’un adulte.

Comment prévenir vos tout-petits d’attraper un virus? Assurez-vous de leur expliquer l’importance d’un bon lavage de main avant de manger. Nettoyez leurs jouets à l’aide d’un savon doux et antibactérien lorsqu’une vague de rhume commence à se déclarer dans votre secteur. Apprenez-leur à éternuer dans le creux du coude, pour prévenir les microbes de se propager chez d’autres enfants.

Le rhume et l’alimentation.

Vous vous doutiez bien que j’en viendrais à vous parler de ce que votre alimentation peut faire pour vous et pour vos enfants, à travers cette période enrhumée de l’année. Je suis du genre à prêcher par la simplicité, et je ne suis pas tellement convaincue que les médicaments sont toujours la solution pour faire disparaître le virus. Il est certain que si vous, ou l’un des membres de votre famille, ressentez les symptômes de la maladie pendant plus de 2 semaines, des solutions venant d’un médecin seront nécessaires. Autrement, je suis d’avis que les 4 aliments ci-dessous sont en mesure de vous donner un coup de main pour braver les microbes et d’ainsi retrouver une bonne santé!

- De l’eau. Buvez de l’eau en quantité industrielle, et sous toutes ses formes (plate, minérale, pétillante, infusée). L’eau vous aidera à éliminer les toxines et vous permettra de vous débarrasser de votre vilain rhume plus rapidement.

- De l’ail. Saviez-vous que l’ail “renferme de l’allicine, puissant antimicrobien qui combat les bactéries, les virus et les champignons“? Incluez-en dans vos soupes, vos pâtes, vos salades… Un véritable allié contre les mouchoirs!

- Des agrumes. Oui, la vitamine C ne suffit pas à prévenir les infections, mais elle aidera votre corps à trouver les anticorps nécessaires pour lutter et remporter la bataille. Dites bonjour aux clémentines, aux oranges, aux pamplemousses et aux citrons.

- Des protéines. Elles sont totalement nécessaires au bon fonctionnement de votre système immunitaire, alors ne vous en privez pas! Évidemment, privilégiez les protéines animales (volaille, boeuf, poisson, lait, oeufs), mais ne négligez pas non plus les protéines végétales (céréales, soja, lentilles, haricots, légumineuses).

Et ce soir, qu’est-ce qu’on mange?

Vous avez remarqué des reniflements et des éternuements sous votre toit? Vous êtes en plein dans un rhume et vous êtes épuisé? Faire la cuisine ne vous inspire pas du tout?

Mon repas préféré lorsque je suis malade, c’est sans contredit la soupe. Bourrée de légumes, je l’aime bien bouillante et épicée. J’ai alors l’impression de donner le coup de grâce au virus et de mettre toutes les chances de mon côté pour me soigner vite fait, bien fait. Mes soupes favorites, simples et rapides à cuisiner lorsque je suis la meilleures amie des mouchoirs?

- Soupe-repas épicée aux lentilles et au boeuf

- Soupe-repas crémeuse au poulet et riz

- Potage aux carottes, à l’orange et au gingembre

Quels sont vos trucs pour tenir le rhume loin de votre famille?

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Vous désirez inculquer de saines habitudes alimentaires à vos enfants mais vous ne savez pas trop par où commencer? Saviez-vous qu’il y a un moyen tout simple pour apprendre à vos enfants? Cuisiner et manger en famille!

Il faut tout d’abord savoir que les enfants imitent les parents et les adultes qui les entourent. Ce n’est donc pas une surprise de savoir que vos enfants apprendront davantage en regardant ce que vous faites qu’en écoutant les recommandations que vous leurs donnez! Vous êtes des modèles ne l’oubliez pas.

Pourquoi cuisiner avec les enfants?

• Vous pouvez choisir tous ensemble ce que vous mettez dans vos recettes. Vous avez alors l’occasion de montrer à vos enfants comment rendre un plat plus équilibré en diminuant le sucre et en choisissant de bonnes matières grasses. Vous leur expliquerez comment éliminer les colorants, les additifs alimentaires et les agents de conservation. C’est un bon moment pour apprendre aux enfants pourquoi on choisit tel ou tel ingrédient et de parler des bons choix d’aliments.
• C’est de cette façon que les enfants pourront apprendre, petit à petit, à cuisiner et qu’ils pourront développer leur dextérité dans une cuisine. Apprendre à cuisiner est un cadeau que vous leur donnez qui leur restera pour toute la vie et qui en fera certainement des adultes plus conscients de leur alimentation.
• Les enfants pourront aussi explorer les aliments en les touchant, goûtant, manipulant et en expérimentant, ce qui est très important pour apprivoiser différentes textures et saveurs.
• Un enfant difficile côté alimentaire mais encouragé à mettre la main à la pâte risque de moins lever le nez sur son assiette car il aura participé à la préparation de ce repas.
• Cuisiner avec les enfants permet la transmission des traditions culinaires en leur montrant à préparer des recettes passées de génération en génération.
• C’est une belle activité pour amuser les enfants et qui permet de passer du temps de qualité en famille.

Des activités culinaires à faire avec les tout-petits et les plus grands.

De 2 à 3 ans

C’est le bon moment pour les enfants d’explorer la nourriture sous toutes ses coutures et d’apprivoiser de nouvelles saveurs. Choisissez une tâche courte qu’ils pourront faire avec votre supervision.

• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides dans une recette de muffins.
• Défaire une banane avec ses mains.
• Insérer des moules en papier dans des moules à muffins.
• Sentir les arômes de la sauce qui mijote.

De 3 à 4 ans

Les enfants ont une meilleure dextérité et développent leur intérêt pour la nourriture. Voici des tâches qu’ils peuvent accomplir.

• Verser le lait dans la préparation de gâteau.
• Placer les crudités dans une assiette.
• Décrire la couleur, la saveur et la forme des aliments.
• Brasser à la cuillère les fruits d’une salade de fruits.

De 4 à 6 ans

C’est l’âge où les enfants développent leur motricité fine. Bonne nouvelle, cuisiner peut les aider à développer davantage ces habiletés.

• Mélanger la farine, le lait et les oeufs pour une recette de crêpes.
• Choisir un aliment à l’épicerie dans l’allée des fruits et légumes.
• Trancher des légumes cuits, des fruits, du fromage ou du tofu mou à l’aide d’un couteau en plastique.
• Casser et battre à la fourchette un œuf.

De 6 à 8 ans

Les enfants deviennent capable de suivre les étapes de recettes simples et de préparer une recette entière avec votre supervision.

• Choisir les ingrédients pour faire un smoothie maison.
• Suivre une recette simple de muffins étape par étape.
• Préparer un parfait au yogourt en montant les différents étages (yogourt, granola, fruit).
• Façonner et décorer ses propres biscuits.

De 8 à 11 ans

Les enfants, à cet âge, sont beaucoup plus habiles et peuvent utiliser sous supervision les ustensiles et appareils ménagers dans la maison.

• Utiliser le micro-ondes avec votre aide.
• Couper des aliments tendres comme des fruits, des légumes cuits et du pain.
• Préparer une salade en choisissant les légumes et la vinaigrette et en mélangeant le tout.
• Utiliser le four, sous supervision, pour faire une soupe.
• Choisir les aliments qu’il faut utiliser pour équilibrer un repas de manière à ce que chaque groupe d’aliments soit représenté.
• Faire une recette de dessert simple.

Pourquoi ne pas envisager d’acheter son tablier et son propre livre de recettes à votre petit chef en herbe? Vous verrez, les enfants sont curieux de nature et aime découvrir d’où proviennent les mets que vous disposez sur la table!

C’est le temps de mettre tout cela en pratique avec une recette!

Voici donc une recette à faire avec les enfants. Chacun y trouvera son compte au travers des quelques étapes demanipulation et de la décoration!

Une petite anecdote en lien avec la recette que je vous présente. Presque chaque année avant le temps des Fêtes, ma mamie cuisinait avec ma soeur et moi ces biscuits et nous avions la chance de les façonner et de les décorer à notre goût. Quel plaisir nous avions et encore aujourd’hui, ce sont des souvenirs inestimables que je garde de ces moments avec ma grand-mère. Je la remercie aussi de nous avoir initié à la cuisine. Comme quoi cuisiner en famille peut apporter bien plus qu’un repas à manger!

Biscuits au sucre

Ingrédients

- 1/2 tasse de beurre température pièce
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 2 tasses de farine
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 375 ºF.
Défaire le beurre avec le sucre à l’aide d’une fourchette, fouet à la main ou mixette, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez au mélange les oeufs et la vanille et bien mélanger le tout.
Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter graduellement les ingrédients secs à ceux humides. Brasser pour former une belle pâte. Si la pâte semble trop sèche, rajouter un peu de lait.
Former avec les mains une boule avec la pâte et la laisser reposer au frigo 15 minutes avant de la rouler.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâte jusqu’à une épaisseur raisonnable pour former des biscuits.
À l’aide de moules à biscuits de différents formes ou avec les mains, façonnez les biscuits en laissant aller votre imagination!
Décorer les biscuits avec du sucre coloré, des smarties, des jujubes, du glaçage de couleur, des noix hachées ou des fruits confits. Bref, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez!
Cuire de 8 à 10 minutes au four.

Variante
Vous pourriez prendre les biscuits après la cuisson et les mettre deux à deux avec de la confiture ou différentes garnitures pour en faire des sandwichs sucrés!

Recette tirée de la Cuisine raisonnée édition 1936 (livre de ma mamie)

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Avez-vous préparé votre citrouille pour l’Halloween? Quel plaisir de faire cette activité avec les enfants, mais avez-vous déjà pensé acheter une citrouille simplement pour la manger?

La citrouille fait partie de la famille des courges et ces légumes sont riches en fibres et éléments nutritifs. Alors pourquoi ne pas essayer de les cuisiner plus souvent! Cuisinez les courges avec les enfants en leur apprenant les noms et les sortes. Une belle activité amusante et instructive à faire en famille.

Il existe deux catégories de courges, celles d’été et celles d’hiver. Comme nous sommes en automne, les courges d’hiver sont actuellement les plus accessibles.

Courges d’hiver

• Courge Butternut (courge musquée)
• Courge spaghetti
• Courge poivrée
• Citrouille
• Courge Buttercup

Ces courges sont souvent grosses, lourdes avec une chaire dure et une peau lisse. Choisissez celles avec une peau matte sans craquelures, ni taches.

Comment les cuisiner

Elles sont bonnes en potages, soupes et elles se marient bien dans des ragoûts ainsi qu’avec une purée de pommes de terre. On peut également les utiliser pour des desserts tels que des tartes, des biscuits et des poudings. Pour les préparer, il faut bien laver la peau de la courge et enlever les graines et pépins à l’intérieur avant la cuisson.

Cuisson

Elles peuvent être cuites au four à 180?C (350 ?F), non pelées, épépinées et coupées en deux avec un peu d’huile dans la cavité. Elles conservent ainsi toute leur valeur nutritive. La cuisson au four est le mode idéal pour la courge spaghetti. On peut aussi couper la courge en morceaux, enlever la pelure et la faire cuire à la vapeur ou dans un bouillon pour en faire un potage.

La courge spaghetti

Lorsqu’on la cuit, sa chaire se défait en filaments comme des spaghettis, d’où lui vient son nom. Cuite, elle peut remplacer des pâtes et se mélange bien avec toutes sortes de sauces. La courge spaghetti crue et râpée peut également faire d’excellentes salades fraîches. Amusant à utiliser avec les enfants!

Spaghetti de courge et tomate aux deux fromages

Portions: 6 à 8
Préparation: 50 minutes

Ingrédients

• 1 courge spaghetti
• 6 tasses de sauce à spaghetti de votre choix
• 1/2 oignon coupé en morceaux
• 1 bloc de tofu coupé en morceaux (ou 1 paquet de boeuf haché ou 2 grosses boîtes de conserve de lentilles)
• 2 tasses d’haricots vert coupés en morceaux
• 1/2 tasse de fromage parmesan
• 2 tasses de fromage mozzarella
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table de basilic
• 1 c. à table de sauce Chipotle (facultatif mais ça fait toute une différence!)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Coupez la courge spaghetti en deux et la vider de ses pépins. Verser 1 c. à table d’huile d’olive divisée dans les deux cavités de la courge.
2. Mettez la courge, cavité vers le haut, sur une plaque allant au four et faire cuire à 350 ºF pendant 30 minutes.
3. Si vous utilisez le tofu, le faire mariner pendant la cuisson de la courge dans un peu d’huile d’olive (2 c. à table ), poudre d’ail (1 c. à thé), jus de citron (1 c. à table) et sauce soya (1 c. à table).
4. Après 15 minutes de cuisson de la courge, commencez à préparer la sauce. Mettre un peu d’huile dans un chaudron et faire revenir l’oignon pendant 1 minute.
5. Ajoutez les haricots et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le tofu ou le boeuf haché ou les lentilles et faire cuire. (Bien faire cuire le boeuf haché).
6. Ajoutez la sauce tomate, le basilic et la sauce chipotle. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
7. Sortez la courge du four et en faisant bien attention pour ne pas se brûler, défaire la courge avec une fourchette.Vous pouvez garder une cavité afin de présenter le mets à l’intérieur de la courge.
8. Remettez la courge spaghetti effilochée dans une cavité ou dans un plat de service, ajouter la sauce tomate sur le dessus ainsi que le fromage mozzarella. Terminer par le fromage parmesan.
9. Faites griller à broil quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et puis servir!

Peut être cuisinée en desserts tels que des confitures, des tartes et des muffins. Elle peut aussi être utilisée pour faire des potages. Osez la cuisiner!

Gâteau à la citrouille renversé aux canneberges

Ingrédients

Fond du moule

• 50 ml de margarine fondue
• 125 ml de cassonade pressée
• 750 ml (1 sac de 340g) de canneberges fraîches

Mélange à gâteau

• 125 ml de cassonade pressée
• 75 ml d’huile de canola
• 2 gros oeufs
• 250 ml de purée de citrouille maison
• 375 ml de farine de blé entier ou tout usage
• 1 ml de sel
• 5 ml de poudre à pâte
• 2 ml de soda à pâte
• 2 ml de cannelle
• 1 ml de muscade

Préparation

1. Préchauffez votre four à 350 °F, la grille au centre du four.
2. Mélangez la margarine fondue et la cassonade et l’étendre dans le fond d’un moule (8-9 pouces).
3. Déposez les canneberges par dessus la cassonade et bien les étendre pour que le fond soit rempli.
4. Dans un bol, battre la cassonade du mélange à gâteau avec l’huile et les œufs pendant 5 minutes.
5. Incorporez la purée de citrouille et brasser pour que tout soit bien mélangé.
6. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs.
7. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de citrouille. Mêler parfaitement sans trop brasser.
8. Versez délicatement le mélange sur les canneberges . Bien répartir dans le moule.
9. Faites cuire au four 50 à 55 minutes.
10. Sortir du four et laissez refroidir environ 30 minutes avant de renverser le gâteau.
11. Renversez le gâteau en plaçant une grande assiette sur le moule et en prenant soin de bien tenir le moule et l’assiette lorsque vous le renversez sur l’assiette.

Osez essayer les courges dans l’alimentation de toute la famille. Plus les enfants sont exposés à divers textures et goûts plus ils développent leurs habilités gustatives. N’hésitez pas non plus à les faire cuisiner avec vous. Les enfants qui aident en cuisine ont plus souvent envie de goûter que lorsqu’ils ne savent pas d’où les mets proviennent!

Vous retrouverez également sur mon site www.alexandraleduc.com plusieurs recettes pour cuisiner les courges comme une recette de Cannellonis farcis à la courge butternut et porc, de Pouding à la courge butternut et canneberges et de Courgettes farcies aux pignons et champignons.

Bon appétit!

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Et oui, l’Halloween est à nos portes et si vous êtes comme moi, vous êtes à la recherche de nouvelles activités thématiques à faire avec vos enfants. De plus, surtout pour ce qui est du cas de l’Halloween, on cherche souvent une alternative alimentaire aux gâteries sucrées habituelles. Notez que je n’ai rien contre les bonbons et que je crois qu’ils doivent faire partie de la célébration, mais il est parfois bon de réduire quelque peu la consommation de sucre en cette période (question de conserver nos rideaux).

Pour ceux d’entre vous qui sont de fidèles lecteurs de ce magazine, vous savez à quel point l’éducation de nos enfants face à l’alimentation ainsi que les nouvelles approches sont importantes pour nous. En fait, nous prêchons souvent l’interaction entre l’enfant et la préparation de l’aliment afin de bâtir un intérêt envers ce que l’enfant mange. De plus, comme je l’ai souvent dit, la cuisine est un sujet idéal pour enseigner à nos enfants plusieurs sujets, tels que la géographie, la chimie, les mathématiques, la physique et bien plus.

Tout récemment, nous avons accueilli un nouveau chef cuisinier dans l’équipe de La Fringale: Patrice Massicotte. Patrice a une grande expérience en cuisine internationale et également en cuisine moléculaire. Il a étudié la cuisine avec les plus grands experts dans le domaine. Depuis quelques temps maintenant, Patrice et moi contemplons de plus en plus la manière de rendre la cuisine moléculaire accessible aux enfants. En fait, nous croyons qu’il n’y a rien de plus grandiose qu’un enfant forçant ses parents à s’éduquer face à la cuisine moléculaire… Ceux d’entre vous qui me connaissent savez qu’un de mes plaisirs dans la vie est d’outiller un enfant pour qu’il puisse enseigner ou du moins piquer les connaissances d’un adulte.

Nous avons donc décidé de vous concocter des vers de terre pour l’Halloween, à l’aide du principe de gélification de la cuisine moléculaire. Pour ceux d’entre vous qui sont clients chez nous, vous pourrez commander ce plat au sein de notre menu spécial d’Halloween. Pour les autres, voici la recette et la méthode à suivre avec votre enfant pour cuisiner ces fameuses créatures.

Ingrédients:

• 350 ml jus de bettraves
• 350 ml jus de carottes
• 300 ml jus de pommes
• 8 gr d’Agar-Agar

Notes:

• Cette recette peut être faite avec n’importe quel liquide. Il faut simplement faire attention de ne pas prendre seulement des jus à haute teneur en acidité.
• Vous pouvez trouver du Agar-Agar dans les plupart des épiceries fines. Ce produit est de plus en plus populaire.

Matériel:

• Seringue de 10 ml
• 6″ de tube de plastique, coupé en 3, qui s’insère sur le petit bout de la seringue
• Grand bol avec de l’eau et de la glace
• Une tasse à mesurer

Notes:

• Vous pourrez trouver les seringues dans toute bonne pharmacie. Je vous conseille d’en acheter une pour chaque enfant qui fera la recette avec vous.
• Les tubes de plastique se trouvent dans toute bonne quincaillerie.

Méthode:

1. Demandez à un enfant de mélanger tous les ingrédients liquides.
2. Demandez à un enfant de mesurer 500 ml du mélange de liquide et de le verser dans un chaudron.
3. Portez la moitié, soit 500 ml du mélange des liquides, à ébullition.
4. Ajoutez l’Agar-Agar au liquide en ébullition.
5. Laissez bouillir 5 minutes.
6. Retirez du feu et ajouter le reste du liquide.
7. Demandez à un enfant de bien mélanger le tout en faisant attention évidemment.
8. Demandez à un enfant de préparer un bol avec de la glace et de l’eau.
9. Demandez à un enfant de mettre d’inserer le tube de plastique sur le bout de la seringue
10. Demandez à l’enfant de placer le bout du tube dans le mélange et ensuite de tirer sur la seringue pour remplir le tube de liquide. Tout dépendant de l’âge des enfants, vous aurez probablement à leur donner un coup de main avec cette étape.
11. Demandez à l’enfant de décrocher le tube de la seringue et de le placer dans le bol d’eau glacée.
12. Laissez tremper pendant 2.5 minutes.
13. Demandez à l’enfant de reconnecter le tube sur la seringue et de pousser sur le piston pour faire sortir le mélange du tube dans un bol ou dans une assiette.
14. Répétez ces étapes pour utiliser tout le mélange que vous avez.
15. Conservez au frais. Le tout peut également être congelé au besoin.
16. Dégustez!

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L’automne c’est le moment des récoltes, mais aussi de la mise en conserve de bons aliments frais! Avez-vous déjà fait des conserves? Cela vous intéresse mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre?

Je vous démystifie le tout maintenant! La mise en conserve peut être une activité amusante et instructive à faire avec les enfants. La participation des enfants à la préparation des mets entraîne une fierté qui leur permet d’apprécier davantage une variété d’aliments et de plats au quotidien.

À quoi sert la mise en conserve?

La mise en conserve permet de désactiver les enzymes qui accélèrent des réactions altérant la qualité des aliments. Elle nécessite de chauffer des aliments et leurs récipients à des températures suffisamment élevées et pour un temps précis afin de détruire les micro-organismes qui pourraient entraîner une intoxication ou un empoisonnement alimentaire. Ainsi, on peut garder longtemps les aliments sans les réfrigérer.

Deux méthodes de mise en conserve

Pour les aliments acides comme les confitures, marmelades et marinades, la méthode utilisée est celle à l’eau bouillante. C’est cette méthode que j’expliquerai davantage en détail.

La deuxième méthode est utile pour les aliments peu acides comme les légumes et les soupes. Cette méthode s’effectue avec un autoclave (chaudron avec un couvercle à pression) qui assure une température sécuritaire, soit 116 Cº, qu’on ne pourrait atteindre autrement.

Faire des conserves de viandes, comme les sauces à spaghetti est déconseillée par Santé Canada car le risque de contamination est plus grand. Santé Canada propose la congélation comme meilleure façon de conserver les mets à base de viande.

Le matériel

Voici le matériel de base que vous devez avoir avant de commencer à faire vos conserves. Il est important de bien s’équiper car cela permet de faire des conserves de qualité. Ces instruments vous resteront longtemps.

• Bocaux Mason (ou autre marque) de 500 mL, 1 L ou 1,5 L. Il est important que les pots ne soient pas fêlés et d’utiliser des pots de qualité.

• Couvercles SNAP. Les couvercles s’utilisent seulement une fois car après une utilisation ils ferment moins hermétiquement ce qui pourrait augmenter les risques de contamination.

• 1 gros chaudron dans lequel vous pourrez immerger vos pots Mason.

• Support à bocaux ou plaque pour mettre les pots dans le chaudron.

Méthode de mise en conserve

La méthode de mise en conserve dépend de ce que vous mettez dans les pots mais voici la méthode de base. Je vous invite à consulter le site Internet www.bernardin.ca pour de plus amples renseignements et techniques pour vos différentes conserves.

Prendre le nombre de bocaux propres requis et les placer sur le support dans un chaudron rempli d’eau bouillante. Assurez-vous que les bocaux soient complètement submergés et laisser l’eau mijoter légèrement jusqu’au moment du remplissage.

Placer les couvercles SNAP dans un contenant d’eau chaude non bouillante. Garder les couvercles et les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.

Préparer les légumes ou fruits à mettre dans les conserves.

Sortir les bocaux de l’eau chaude avec des pinces et les remplir de la préparation jusqu’à 0,5 cm à 1 cm du rebord. Cet espace est nécessaire pour réussir à créer un vide, donc une véritable mise en conserve. À l’aide d’un ustensile propre, sortir les bulles d’air qui se seraient formées au moment du remplissage. Faites attention de ne pas mettre vos doigts dans la préparation ou dans le pot afin de ne pas contaminer les aliments. Centrer le couvercle SNAP et visser fermement les bagues, mais sans forcer.

Remettre les bocaux sur les supports, dans la marmite d’eau bouillante et s’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm à 5 cm d’eau. Amener à ébullition et laisser bouillir de 5 à 10 minutes.

Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les laisser refroidir à température ambiante 24 heures sans les bouger. Pendant le refroidissement, la vapeur contenue dans l’espace de tête se condensera, ce qui créera un vide. Les couvercles feront un bruit sec, un «pof», en se courbant vers l’intérieur des bocaux. Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifiez le sceau. Les couvercles qui sont bien scellés sont courbés vers les bas.

Entreposer les bocaux dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

En résumé voici les étapes cruciales à respecter pour avoir de bonnes conserves exemptes de micro-organismes.

- Choisissez des aliments frais et de qualité.
- Il est important de respecter des règles d’hygiène afin de ne pas contaminer les aliments.
- Utilisez des accessoires appropriés.
- Suivre à la lettre les principes de stérilisation et les étapes de mise en conserve.

Vous êtes maintenant prêt à mettre vos aliments préférés en conserve. Je vous laisse avec une recette de ketchup maison que j’adore et qui plaira à tous!

Bon appétit!

Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère

Donne: 14 bocaux de 250 ml (14 x 1 tasse)

Ingrédients

30 tomates vertes
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
75 ml (1/3 tasse) d’épices à marinades
8 gros oignons, hachés
3 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
1,5 litre (6 tasses) de sucre

Préparation

À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l’eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit. Bien égoutter. Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler. Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l’occasion. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Recette de Ricardo tiré du site internet www.ricardocuisine.com

Sources

Qu’est-ce qu’on mange? Volume 5 – La cuisine au fil des saisons et les méthodes de conservation, Les Cercles de fermières du Québec.
www.nospetitsmangeurs.org
www.bernardin.ca

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Vous avez essayé l’approche de Julie? Vous avez tenté de suivre mes précédents conseils? Rien n’y fait et le petit-déjeuner est toujours boycotté sous votre toit?

Ce n’est pas une situation irrévocable. Vous pouvez faire de vos matins des moments paisibles et heureux en famille et ainsi éviter les cris et les disputes. Vous ne me croyez pas? Pourtant, vous devriez!

Une routine rassurante

Je sais. Le mot “routine” peut parfois être un mauvais présage. Personne n’a envie d’ajouter un rituel de plus à une journée déjà bien remplie. Pourtant, rien n’est plus rassurant pour un enfant, et pour les parents aussi, d’avoir un horaire qui suit le plus souvent possible la même logique. Pas besoin de calculer vos activités au quart de tour. Instaurez seulement un moment, le matin, où toute la famille se rassemble dans la cuisine. En intégrant à votre plage horaire du temps dans cette pièce, vous incitez les enfants à comprendre que peu importe leurs crises, ils devront faire un arrêt obligatoire à table. Profitez-en pour réviser rapidement les leçons de la veille ou les faire participer à l’élaboration des lunchs de la journée. Vous verrez bien que de plus en plus, les céréales et les rôties seront les bienvenus.

Être prêt à toutes éventualités

Au retour de l’épicerie, prévoyez quelques minutes pour couper les fruits et pour préparer des recettes de muffins ou de pains qui plairont à toute la famille. Invitez les enfants à vous donner un coup de main pour laver les pommes, équeutter les fraises ou mélanger du cantaloup, de l’ananas et des raisins pour faire une salade de fruits rapide et délicieuse. Profitez-en pour leur demandez-leur ce qu’ils aimeraient manger au petit-déjeuner. Vous risquez fort probablement de recueillir de meilleures réponses qu’au lever, alors que les enfants peuvent être un peu plus bougons. Pour les parents de tout-petits plus difficiles, leur donner l’opportunité de vous faire part de ce qu’ils aimeraient avoir dans leur assiette pourrait vous sauver bien des maux de tête si actuellement, vous mettez toute la pression des décisions sur vos épaules.  Impliquer autant les enfants dans le processus des repas peut les motiver encore plus à bien manger au réveil.

Prêcher par l’exemple

Pour l’avoir vécu moi-même quand j’étais plus jeune, lorsque mes parents s’affairaient à faire autre chose que s’asseoir et déjeuner à mes côtés, c’était plus qu’assuré que je les imitais. Les enfants sont des éponges et peuvent facilement être déstabilisés face au quotidien des grands. Si vous leur demandez de s’installer et de prendre le temps de déjeuner avant de démarrer la journée, mais que vous-mêmes vous courrez dans tous les sens, une orange dans une main et votre agenda dans l’autre, il est fort possible que vous ayez encore plus de difficulté à les faire manger. Prenez du temps pour vous et pour eux. De plus, si vous m’avez écouté et que vous avez déjà coupé et lavé vos fruits, vous devriez avoir gagné plusieurs minutes supplémentaires pour faire une pause et partager une assiette appétissante avec vos petits cocos.

Rusé comme un renard

Vous vous souvenez plus haut lorsque je vous proposais de demander directement à vos enfants ce qu’ils aimeraient manger au petit-déjeuner? Que faire s’ils ne le savent pas ou qu’ils proposent des aliments moins bons pour la santé comme des céréales trop sucrées? Observez-les! Ils aiment le chocolat? Ajoutez des pépites de chocolat noir à votre recette de muffins au son d’avoine. Faites passer votre confiture à la fraises faites maison pour une confiture de princesse lorsque vous l’étendez sur des rôties de blé entier. Vos enfants veulent absoument du jus de fruits avec leur petit-déjeuner? Faites-en un vous-même en passant les fruits frais que vous avez sous la main dans le robot-mélangeur et sucrez-le avec du lait de coco ou du miel. Vous voyez? Avec quelques ruses, les enfants risquent non seulement de manger leur petit-déjeuner sans chigner, mais ils pourraient peut-être bien en redemander!

Et la suite?

J’ai quelques amis qui sont du genre à ne pas avoir faim du tout au lever. Dans mon cas, je suis totalement affamée dès mon réveil, mais pour eux, c’est plus compliqué. Il leur faut un minimum de deux heures pour que leur métabolisme s’enclenche et qu’ils ressentent le besoin de manger. Sinon, rien ne rentre et ils ont limite mal au coeur lorsqu’ils croisent de la nourriture en matinée. Que faire si vos enfants sont incapables de manger et que ce n’est pas à cause de caprices que leur assiette reste pleine? Préparez-leur des collations! Ils pourront sans problème remplir leur estomac de bonnes choses si vous vous fiez à la chronique d’Alexandra et que vous remplissez leur boîte à lunch de choix nutritifs pour substituer le manque de déjeuner.

Pour les plus vieux

Si vous avez des adolescents, le truc de la confiture de princesse ou du passage obligatoire à la cuisine ne risque pas d’être efficace s’ils ont pris l’habitude de partir sans déjeuner. Vous voulez vous assurer qu’ils aient quelque chose dans le ventre avant de commencer les cours? Cuisinez-leur ce sandwich matin, ce déjeuner sur le pouce ou alors glissez ce smoothie dans leur sac à dos. Dans l’autobus ou avant la première pause, ils auront donc des aliments nourrisants à se mettre sous la dents.

Et vous, quels sont vos trucs pour vous assurer que toute la famille déjeune convenablement le matin?

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